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五仁月饼作为中国传统糕点之一，在中秋节的各式月饼中也最为著名。不同地方有不同的五仁月饼做法，它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。“五仁月饼”要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼，才可称为“五仁月饼”。今年家里并没有买月饼，决定自己动手做，用料放心也更有心意。今天要分享的这一款五仁月饼，虽然并非完全用到这五仁，但根据已有的食材加以变化，也是非常的好吃，口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。一起来看看怎么做的吧。
食材：
一、先来做饼皮。大碗中倒入蜂蜜， 花生油， 枧水和盐，充分搅拌均匀
二、然后再倒入低筋面粉，用刮刀搅拌，接着戴上手套来揉面团
三，将面团揉均匀后，贴着面团盖上一层保鲜膜，放置一个小时再用
四、接着来处理馅料：取出之前做的蜂蜜柠檬水，夹4片蜂蜜柠檬片用小烤箱烤干（传统用的是糖渍橙皮丁），烤完晾凉再风干一会儿就可以切成丁
五，接着把生的坚果都烤熟，直接送入烤箱上下火150°C烤约10分钟，坚果表面微微发黄就可以了。花生炒熟后去皮
六、把大坚果切碎，核桃 腰果和花生都要切碎一些，坚果准备好了，果脯有柠檬丁和冬瓜丁
七、接下来来拌馅：将所有坚果碎都倒入一个大碗中，果脯丁也一起加进去，然后加入蜂蜜 花生油，玫瑰酱 细砂糖和盐，用刮刀将馅料搅拌均匀
八、接着再加入熟糯米粉，留一点视馅料状态而加，用刮刀拌一拌直到看不见干粉
九、这时馅料的状态还有点散，戴上手套我们慢慢加水增稠，每次都加一点水然后揉均匀，最后馅料可以揉成团且柔软可塑时，我们的五仁馅就做好了
十、将馅料分成55g一个的小剂子，揉搓成圆球， 大概可以做10个 ，到这一步内馅就准备好了
十一、下面来操作饼皮：揭开保鲜膜，再给面团揉几下，然后分成25g一个的小剂子，全部都揉成圆球
十二、这时可以来包馅了：将饼皮小球放手心压扁，不停地揉开压薄，取出馅料球放皮中心，将皮包裹住馅料，慢慢地从周围将饼皮收起，用大拇指慢慢地推，直到将封口处收紧，然后再用手搓圆
十三、拍上一些熟糯米粉，放在案板上，盖上月饼模具，用力按压下去再拿起，我们的玫瑰五仁月饼就做好啦
十四、烤制月饼：先在月饼表面喷上一层水，然后送入预热好的烤箱205°C烤5分钟
十五、准备月饼表面的刷蛋液：蛋黄里加入15g清水搅拌均匀，月饼烤好后取出同时烤箱门打开散热，先给月饼上第一层蛋黄液，注意蛋液不要刷太多，不然月饼表面颜色会烤太深。然后再把月饼放入烤箱165°C烤5分钟，
十六、烤好后再刷第二层蛋液，同样的烤箱温度再考5-10分钟。这时要特别注意上色的情况，烤太过了颜色会比较深暗
十七、烤好放凉后把月饼放进密封盒中，放2天等它慢慢回油，如果直接吃饼皮可能会比较干硬，放一天大概就能吃了，但放久点回油效果好，吃起来就绵软带酥了
十八、这款五仁不仅味美香甜 还有多种果仁的香味，细细品尝， 咀嚼出果仁的芬芳，做好的月饼装进月饼包装袋中，加入脱氧剂使月饼保存更久
十九、装进礼盒，送给亲朋好友是一份心意，也是这团圆夜的一份想念
