1.墨鱼仔的家常做法中，酸辣墨鱼仔是一道非常受欢迎的菜品。首先，处理墨鱼仔需要撕掉外皮、去掉眼睛和牙齿，洗干净后切块。焯水时，冷水里加姜片和料酒，水烧开后将墨鱼仔倒进去，等水再次沸腾就捞出来，立刻泡冰水，这样处理后的墨鱼仔口感更脆。

2.炒制时，热锅倒油，先下蒜粒、姜粒和葱白段，炒到表面有点焦黄，香味就出来了。接着加红油豆瓣酱和黄灯笼辣椒酱，炒出香味后，把焯好水的墨鱼仔倒进去翻炒均匀，再淋点生抽和蚝油调味。

3.可以加入配菜如娃娃菜、魔芋结、金针菇、黄豆芽等，吸饱了汤汁的配菜比墨鱼仔还香。最后倒点白醋提鲜，大火收汁，撒把葱花就出锅。这样制作的酸辣墨鱼仔，外皮裹着酸辣的酱汁，咬开里面嫩得能掐出水，是一道非常下饭的佳肴。