⽩⾯（⻝材）⼀般指⾯粉，⼜名⼩⻨⾯粉、⼩⻨粉，是因为⼩⻨经磨制加⼯后，即成为⾯ 粉，也称⼩⻨粉。 按⾯粉中蛋⽩质含量的多少来分，可以分为⾼筋⾯粉、低筋⾯粉及⽆筋 ⾯粉。
⾯粉（⼩⻨粉）是中国北⽅⼤部分地区的主⻝，⽤⾯粉制成的⻝物品种繁多，花样百出， ⻛味迥异。
很多⼈在购买⾯粉的时候会误以为“⾼筋⾯粉=⾼精⾯粉”，其实“⾼精”的意思简单说就是⾼ 级精制，它只表示⼩⻨的加⼯⼯艺，并不能说明⾯粉的筋度，所以“⾼级精制”的可能是⾼ 筋⾯粉，也可能是低筋⾯粉，可能是特等粉，也可能是⼆等粉。由此看来，“⾼精”的说法 其实是不科学的，⾄少不是⾏业标准⽤语，所以，建议在选购⾯粉时，应该注意的是其蛋 ⽩质含量，即筋度，⽽不是“⾼级精制”。
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白面是由小麦磨制加工后形成的面粉，含有大量的蛋白质，脂肪和碳水化合物，可以为人体提供充足的能量，营养价值丰富，同时还具有各种维生素和钙，铁，磷，钾，镁等矿物质元素。白面在日常生活中可制成多种食物，比如说馒头，面条，烧饼等，这些都是主食，在餐饮中起到提供能量的作用。而且白面中含有大量的膳食纤维，有利于人体对其他食物的消化吸收。
