塔塔粉是一种食品添加剂，也是一种酸性的白色粉末，主要是在蛋糕制作过程中蛋白打发时加入，因为蛋白的碱性很强，使用大量蛋白制作的蛋糕，具有一定的碱味并且颜色略微偏黄，而塔塔粉是酸性的，使用后不但可以起到中和的作用，而且会使得制作的蛋糕颜色更加白，并且打发后不容易出现小泡，作用是比较明显的。
家庭烘焙时，可以选用一些酸性原料来代替塔塔粉，一般来说，一勺塔塔粉可用一大勺柠檬汁或者白醋代替，但是要减少一些蛋白的量。使用白醋的不需要担心制作的食物有醋味，烘焙后感觉不是太明显。同时，在家制作蛋糕，尽量不要用塔塔粉，毕竟塔塔粉是一种食品添加剂，经常使用会对身体有一定的影响，所以使用的时候要注意，用其他东西替换掉最好。
88VIP：双塔 猫超臻选龙口粉丝粉条 500g
6.25元（需用券）
新茶滇红牡丹花宝塔云南茶叶手工古树花果香型功夫红茶
49.9元
金三塔 女式内裤真丝高腰三角内裤 NZF9A209 豆沙粉1304 L
43元
赋闲 泉州金属冰箱贴簪花姑娘磁吸贴开元寺西街文创旅游纪念品伴手礼物 簪花姑娘东西塔粉色
19.85元（需用券）
移动端、88VIP：双塔 龙口粉丝火锅速食山东特产豌豆粉丝细粉条花甲粉丝 龙口粉丝500g 2件
17.96元（淘金币可抵0.92元起）
百亿补贴：双塔 正宗龙口粉丝500g豌豆粉丝火锅速食山东招远特产粉丝
9.9元
塔斯队长 自行车5位密码钢缆锁 1.2米送锁架 带尾灯
46元（需用券）
鸿星尔克 童鞋 跑鞋 缓震跑步鞋密网面透气 运动鞋
89元
塔塔粉属于食品添加剂类，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较白。
作用：
1、中和蛋白的碱性；
2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
