要炖土鸡容易烂，可以按照以下步骤进行:

1. 焯水去腥：将土鸡洗净，放入锅中加水煮沸，捞出后用清水冲洗干净备用。焯水可以去除土鸡的异味，让口感更加鲜美。

2. 加姜片和葱段：在炖土鸡的过程中，加入姜片和葱段可以增鲜增香，让土鸡的味道更加浓郁。

3. 适量加入盐和鸡精：在炖土鸡的过程中适量加入盐和鸡精，可以让鸡肉更加鲜嫩多汁。

4. 慢火炖煮：将土鸡放入砂锅或不锈钢锅中，加入适量的水和调料，然后慢火炖煮 1-2 小时，直到鸡肉熟透。

5. 适量加水：在炖煮过程中，如果水分蒸发过快，可以适量加入清水，保持汤汁的浓度和口感。

以上是炖土鸡容易烂的步骤和技巧，希望有所帮助。