1.工艺不同
从制作用料上看，郫县豆瓣酱用的食材，主要有二荆条红辣椒、蚕豆（主产于山东和云南地区，技术指标应符合GB/T 10459的规定）、以及取自郫县地区的地下水源（水质应符合GB 5749的规定）；而红油豆瓣酱采用的原料是普通的大豆，辅以红油制成。
2.口感不同
郫县豆瓣酱的发酵时间比较长，使用的原料都是食材本身，并且都是优质选材，制作过程中没有加入任何香料，酱香味自然也更浓郁；而红油豆瓣酱制作选材要求没那么严，发酵的时间比较短，过程中会加入红油和一些添加剂来改善味道，因此，口感自然也没郫县豆瓣酱正宗，酱香味也不够醇厚。
3.用途不同
从用途上看，郫县豆瓣酱比较适合做菜或者日常佐料，味道又香又浓；而红油豆瓣酱比较适合给凉拌菜调味，因为色泽鲜亮，看上去会比较有食欲。如果不追求菜肴颜值，只讲究口感，想吃到原汁原味的豆瓣酱，那就用郫县豆瓣酱。
