⾯粉是⼀种由⼩⻨磨成的粉状物。按⾯粉中蛋⽩质含量的多少，可以分为⾼筋⾯粉、中筋⾯ 粉、低筋⾯粉及⽆筋⾯粉。⾯粉是中国北⽅⼤部分地区的主⻝，⽤⾯粉制成的⻝物品种繁多、花 样百出、⻛味迥异。
其中，雪花⾯粉属于中筋⾯粉，蛋⽩质含量为8.0-10.5%之间，颜⾊呈乳⽩ ⾊，介于⾼低筋⾯粉之间，粉质半松散。 雪花⾯粉是提取⼩⻨精华精制⽽成。其具有筋度⾼的特点，⽤雪花⾯粉包出来的饺⼦⽪薄、 耐煮，且不粘不烂、⼝感滑润，很适合⽤来制作⾼档速冻饺⼦。还有⼀种雪花粉是纯正的⻢铃薯雪花粉，质轻、⾊⽩、味⾹，可以减弱⻥类的警觉性，对浊⽔、肥⽔的⽔域中刁滑、不开⼝的各 种⻥类有极佳效果。
