1. 生抽和味极鲜在制作工艺上有所不同。生抽是通过大豆、小麦等原料发酵、提取而成，通常为第一次提取的酱油，氨基酸含量高，味道咸鲜，色泽较浅。而味极鲜则是在生抽的基础上添加了一些提鲜剂，如谷氨酸钠等，使其味道更加鲜美浓郁，颜色也相对更深。

2. 在口味特点方面，生抽主要以咸鲜为主，适合用于炒菜、凉拌等需要调味但不需要特别鲜美的菜肴；而味极鲜则因为添加了提鲜剂，口感更为鲜美，适合用于炖肉、汤品等需要提升鲜味的菜肴。此外，味极鲜的味道比生抽更醇厚，能更好地提升菜肴的整体风味。

3. 使用场景上，生抽适用于炒菜、凉拌菜等清淡菜肴，能够增加菜品的咸鲜度而不影响其原有风味；味极鲜则更适合用于炖菜、汤品或蒸鱼等需要突出鲜美的菜肴，可以替代鸡精、味精等调味品，使菜品更加美味可口。

4. 选购时应注意查看产品标签，选择添加剂少、原料优质的产品。对于追求健康饮食的人来说，可以选择低盐版本的生抽或味极鲜，减少钠的摄入量。同时，根据个人口味偏好和烹饪需求来决定使用哪种调味品，灵活搭配使用，可以使菜肴更加丰富多彩。

5. 总之，在烹饪过程中合理运用生抽与味极鲜，可以根据不同菜肴的特点和个人喜好调整用量和使用时机，从而达到最佳的调味效果。例如，在做红烧肉时，可以先用少量生抽调味，再加入老抽调色，最后撒入少许味极鲜提鲜，让整道菜色香味俱佳。