花雕酒可以代替料酒用，但需要注意一些事项。

1. 料酒和花雕酒都是烹调中常用的酒类，但它们的度数不同。料酒的度数较低，一般在 14%-16% 之间，而花雕酒的度数较高，一般在 30% 以上。因此，在使用花雕酒时，需要适量添加，以免过于浓烈。

2. 花雕酒的质量也会影响到烹调的效果。一般来说，优质的花雕酒味道醇厚，香气浓郁，适合用来烹调中式菜肴。而如果花雕酒的质量较差，则可能会导致烹调效果不理想。

3. 在使用花雕酒时，还需要注意以下几点:

- 花雕酒应该与菜肴一起放入锅中，以便让菜肴更好地吸收花雕酒的味道。
- 在烹调过程中，应该尽量减少花雕酒的使用量，以免过于浓烈。
- 烹调完成后，应该将花雕酒倒入锅中，以便让菜肴充分吸收花雕酒的味道。

总的来说，花雕酒可以代替料酒用，但需要根据实际情况进行使用。如果对于花雕酒的使用不熟悉，建议先了解相关的烹调技巧和方法。