1.准备食材：选择两到三个皮蛋、一盒嫩豆腐，并准备好大蒜、生姜、小米辣、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油和辣椒油等调料。

2.处理皮蛋：将皮蛋剥壳后用开水烫两三分钟，去除表面的碱性物质和碱腥味，再用凉水冲洗后切块备用。这一步能保证皮蛋口感顺滑且不粘刀。

3.处理豆腐：将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入大碗中，加入清水浸泡约五分钟，以去除豆腥味并提升鲜嫩口感，随后捞出沥干备用。

4.调制料汁：在小碗中加入蒜末、姜末、小米辣圈和香菜段，再依次加入适量生抽、醋、盐、白糖、香油和辣椒油，搅拌均匀后根据个人口味调整比例。

5.摆盘与拌制：将豆腐整齐摆放在盘中，再将皮蛋块码放在豆腐上，最后淋上调好的料汁，并撒上些许香菜段点缀，即可享用一道色香味俱全的凉拌皮蛋豆腐。