刀削面的做法

清明假期，携妻出去踏青赏花，满山遍野的花自然是极好看的，但是走了一天，人也已是饥肠辘辘。恨不得立即瘫倒在床上，可是肚子饿着又没法交待，于是就来做一道极简的美食——油泼刀削面。

为啥要用刀削面呢，因为面是一刀刀削出来的，薄厚恰当，口感厚实有嚼劲，面条中的最爱。因为技术有限，就直接使用了在盒马买到的新鲜刀削面。 超市一般卖12元左右一包，每包400g，两个人一顿都有点吃不完。

京东

圃美多刀削鲜面800g（400g*2）

￥29.9

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其实之前还尝试买过金沙河的刀削挂面，价格实惠，2个人够吃2顿，煮好的面容易软烂，口感上不如鲜面好。

京东

金沙河刀削面波纹面挂面面条油泼面烩面宽面赛手工花边面500G

￥12.9

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这个是在盒马生鲜买的，Ole也见过有卖。

油泼面备料就简单多了，2人份的话，面取300g就足够了。

烫几棵小油菜作为搭配

面碗中倒入陈醋、生抽、少许鸡精和白砂糖作为底料。

切姜末、葱末、小米辣碎备用。

下面就开始煮刀削面了，大火煮沸，添水转中火煮面，大概7-8分钟，软硬程度可参考个人喜好，沥水捞出盛至面碗中。

将烫好的油菜铺在面四周，面中间放入刚才切好的蒜末、葱末和小米辣碎。

油泼面主要的香气来源就是油泼蒜末和干辣椒面时产生的香味，辣椒面使用的依然是最爱的云南特色蘸料。

辣椒面一定要多，非常多，如果不怕辣的话。

烧热油，分三次浇在辣椒面和面条上，此为油泼面。 热油淋上去发出滋啦滋啦的声响，不绝于耳。

面成！

翻拌均匀，油泼辣子、蒜香、陈醋混合的香气扑面而来，一口开始，根本停不下来~ 再低头看碗已是空空如也。

番外：

只有油泼面似乎太素了，又在日料店叫了份炸猪排和烤青花鱼。

完美~

此篇已完，面也吃完，下篇待续…………

最近这些天，我家的午餐基本上都以方便、快捷的面食为主，比如说剪刀面、刀削面、油泼面，这些面食不用擀面、不用切面，既简单又方便，而且味道还非常不错。

刀削面是山西地区的特色面食，大部分山西人都会操作，刀削面的家庭做法和饭馆里的做法不太相同，用的是那种简易的削面刀，即便是厨房新手都可以轻松上手，而且做好的刀削面，口感筋道不易坨，非常好吃。

今天为大家分享一款西红柿鸡蛋炒刀削面的做法，劲道爽滑、喷香入味，比炒面条好吃多了。

---【西红柿鸡蛋炒刀削面】---

准备食材：面粉500克、盐2克、清水适量、西红柿一颗、鸡蛋两颗、小葱一根、大蒜两瓣、盐适量、生抽适量、老抽适量。

做法步骤：

1、把500克面粉放入面盆中，加入2克盐搅拌均匀，然后再加入230克左右的清水，一边加水一边搅拌，把面粉搅拌成面絮状后下手揉成面团，盖上盖子醒面30分钟。

2、30分钟后继续揉面，把面团充分揉光滑，盖上盖子继续醒面20分钟。做刀削面，面团一定要揉光柔滑、揉到位，这样做出来的刀削面才会劲道、不易断裂。

3、接下来准备配菜，把鸡蛋两颗打入碗中，用筷子充分搅散；西红柿洗净用开水烫掉皮，切成小块；小葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。

4、把面团完全醒好以后取出，整理成长条状，锅里加入适量清水烧开，把面团放在一个平盘中，用削面刀把面团削入锅里。削面的时候要一条一条地削，从左削到右，保持面团的整齐。

5、把面条煮熟以后捞出，用凉水快速冲凉，把面条凉透后控干水分备用。

6、炒锅里加入适量食用油，油温五成热下入鸡蛋液，炒熟、炒散后盛出备用。

7、锅里再加入适量食用油，油热后下入葱花炝锅，然后下入西红柿块翻炒。

8、把西红柿炒出汤汁后加入适量盐、生抽、老抽调味，再下入鸡蛋翻炒两下。

9、最后把过凉水的刀削面下锅翻炒，把面条炒热、炒至入味后下入蒜末再翻炒几下即可出锅。

最后为大家推荐一款家用削面刀，简单易上手，在家也能做出劲道爽滑的刀削面。

小贴士：

1、做刀削面时，和面是非常重要的一个环节，一定要多揉面、多醒面，这样面条才会劲道不易断。

2、削面条的时候要从左往右削，一条削到底，这样削出来的面条才会整齐、不易断。

3、最后加入适量蒜末可以起到增香提味的作用。

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