香叶作为高香调味品,使用时一定要注意,不能多放,也不能早放,做炖煮菜品时一般以1至2片为宜,菜量较少时,还是减少香叶的用量,最好在菜七成熟时加入,它的香味很容易吸收在食物中,而且不会过早的挥发掉,也不会因长时间的煮制,导致味道发苦。
香叶做菜时一定不能直接用油爆香,香叶不是花椒,它的香味本就极易被食材吸收。如果先将它爆香,香味会被提早的挥发在空气中,还会因煮制时间过长,导致香叶的苦味浓郁,影响食材的风味。
香叶作为高香调味品,使用时一定要注意,不能多放,也不能早放,做炖煮菜品时一般以1至2片为宜,菜量较少时,还是减少香叶的用量,最好在菜七成熟时加入,它的香味很容易吸收在食物中,而且不会过早的挥发掉,也不会因长时间的煮制,导致味道发苦。
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香叶是一种香料,就是叶子,但是有比较浓的味道,它是属于肉桂树的树叶。带有辣味,主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。
指导意见:
作为一种香草,在实际使用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味;普通使用于汤汁类、肝酱类和烩肉类菜中。具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。