1. 将草鱼或鲤鱼宰杀后清洗干净，剁成大小适中的块。
2. 将酸菜用清水冲洗干净，切成细丝;生姜切成丝，大蒜切成末，香菜切成段备用。
3. 锅中倒入适量的油，放入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入酸菜丝翻炒均匀。
5. 倒入适量清水，烧开后加入鱼块，加入料酒、盐、胡椒粉调味。
6. 中火煮至鱼块熟透，加入少许鸡精调味。
7. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀。
8. 最后撒上香菜段即可。

酸菜鱼的烹饪技巧:

1. 鱼块可以先用少许盐、料酒、胡椒粉腌制一会儿，有助于入味。
2. 煮鱼时不要用铁锅，因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应，影响口感。
3. 酸菜已经有咸味，腌制鱼块时不用放太多盐。
4. 勾芡时要掌握好火候和时间，不要过度勾芡，以免影响口感。

酸菜鱼是一道口感鲜美、营养丰富的川菜，深受人们喜爱。它既有鱼的鲜美，又有酸菜的爽口，吃起来酸辣可口，是一道下饭佳肴。在家也可以自己动手做酸菜鱼，美味又实惠。