大家好！老纪又粗现了
今天给大家带来的是正宗老孙头烧鸡的做法。非常简单。用不上2个小时就可以自己在家做出来美味肉嫩的烧鸡。看了图片，有没有流口水呢？味道也是顶呱呱
老纪还没出生之前，老纪的外公就是做熟食的。外公过世多年，无从怀念，后来打听了曾经在熟食店帮忙的亲姨，得知了烧鸡的做法，多次尝试之后，终于有了原先的味道。老纪的妈妈也说确实是外公做的烧鸡的味道。有些人，有些味道，是永远忘不了的
需要材料：一只小公鸡（1.2-1.4斤为佳），姜、大料、桂皮、陈皮、草果、生抽、、盐（山奈、小茴香可以有，没有也无妨）、红糖150克左右。
是不是看材料有点眼熟？没错，基本上就是老纪的第一篇中餐厨房----飘香卤汁的材料。
但是不需要放干辣椒。其他材料也不必全部放齐。
需要的量不是很大。就图片上这些大概就可以了。
老纪一次做2只烧鸡，因为老纪家的锅正好可以放进去两只鸡。
先将材料放在锅里，酱油和盐要多放，不然肉里很难入味，淡淡的味道不好吃。
补上一些水，暂时不需要倒满
首先将锅里的材料大火煮开然后保持大火大概10分钟，关掉火之后静静放置15-30分钟。
将两只小公鸡放在锅里浸泡6-10小时入味。
要先浸泡后煮！如果先煮完后浸泡，鸡肉会特别的烂，就不是烧鸡的口感了。
大火将锅里的水烧开
由于小公鸡在滚水的作用下会一直浮起来，为了让鸡全面的熟透，我们拿这个盖住鸡，这样鸡就不会浮起来了。
机智的老纪
水开之后，调中小火，继续煮70分钟。图中如果水有点少的话，就添水。让水面一直盖住鸡
70分钟之后，捞出鸡，放在烤网上静置大概一个小时，使表皮风干。
这个时候的鸡肉已经很烂了，而且是淡淡的香味。
然后就开始进行制作烧鸡最重要也是最痛苦的一项-------熏鸡
老纪的 腊肉晒单中，老纪跑到学校门口摘了一些树枝进行熏制。
但是做烧鸡是不用树枝的，味道不一样。做烧鸡我们用红糖来熏制。
建议用耐烧的铁锅，而不是带涂层的不粘锅。
为了避免锅底难以清洗，在锅底铺一张锡纸
将红糖铺在里面，厚一些没关系
将烤架放在锅上架好
不建议使用锅盖，因为锅盖太矮了，铁锅中的空间不够，容易把鸡熏黑。
老纪用一个很大的不锈钢盆，铺了锡纸是因为烟雾很容易把盆染成黄色，而且很难清洁。
首先开大火加热红糖，可以看到图中红糖冒出丝丝烟雾。
这个时候就马上把鸡放在烤网上，因为滚滚浓烟随后就到
把大盆扣在上面，让烟雾能更好的熏制。
然后转中大火，熏制3分钟左右，打开锅盖看看上色情况，如果颜色浅就继续熏一会。
熏到下图的颜色就可以啦！
正宗的老孙头烧鸡，怀念外公的味道。
烧鸡一般都是撕开吃，肉要香嫩且略柴，才是正宗的烧鸡。
注意：如果是开放式厨房或者刚刚装修的新家，不建议熏制烧鸡，因为滚滚浓烟会在屋子里持续几天，除非在熏制的过程中将厨房完全的封闭。
熏制的时候，抽油烟机一定要开到最大档位，即便这样，厨房里也依然滚滚浓烟
老纪在厨房里熏得眼泪横流
打开窗户能看到外面浓烟滚滚。不过为了能吃到好吃的烧鸡，这一切都是值得的！
这一篇晒单就到这里了。篇幅虽然不是很长，但也是一道很有技术含量的菜。味道也很正宗，喜欢的值友们，一定要尝试哦！
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2，待油7成热的是放入干辣椒，姜片，蒜煸炒，爆香！
