1.准备食材：选择黑鱼或草鱼，处理成鱼片和鱼骨，搭配四川泡酸菜、泡椒、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉等调料。

2.处理鱼肉：将鱼片清洗干净，挤干水分后加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀，腌制1560分钟，确保鱼片嫩滑不碎。

3.炒酸菜：热锅放油，将酸菜炒干水分，加入泡椒、姜蒜炒香，为后续汤底提味。

4.熬鱼汤：煎鱼骨至金黄后与炒好的酸菜一同煮汤，加入盐、糖、鸡精等调味，煮出浓白酸香的鱼汤。

5.烫鱼片：保持小火，将鱼片逐片下锅，变色后立即捞出，避免久煮导致口感变老。

6.淋热油：在成品上撒葱花、干辣椒、花椒，浇热油激发香味，提升整体风味。

7.关键技巧：鱼片薄切并充分腌制，酸菜先炒干水分以减少涩味，鱼骨煎后再煮汤去腥增香，辣度可根据喜好调整。