1. 大米的保质期通常为6至12个月，具体取决于多种因素。真空包装的大米保质期最长可达18个月，而普通包装的大米保质期一般为6至12个月，散装大米则更短，夏季约为3个月，秋冬季约为6个月。

2. 影响大米保质期的主要因素包括品种、加工方式、包装方式和含水量。新米是指当年稻谷磨出的米，鲜米则是指刚脱壳30天内的米，此时口感最佳。进口大米经过风干处理，水分减少，保质期可长达24个月。

3. 储存条件对大米保质期影响显著。干燥、阴凉、通风的环境有助于延长保质期，而潮湿、高温环境下，大米容易发霉变质。建议将大米存放在离地面一尺高的地方，并采用推陈出新的方法，先吃先买的米，后吃后买的米。

4. 防止米饭回生的小技巧：将未变硬的米饭放入冰箱冷冻室，低温下淀粉结构不会变化，吃的时候再加热即可恢复松软状态。这不仅解决了米饭回生的问题，还能保持米饭的口感。

5. 为了确保大米的新鲜品质与食用安全性，应尽量减少贮存时间，避免高温、光照，并定期检查储存环境，防止虫害和异味污染。通过合理的储存方式，可以有效延长大米的保质期，保证其食用品质。