1.准备材料：干香菇150克（或鲜香菇300克）、黄豆酱3大勺、蒜末50克、姜末20克、白糖1小勺、生抽2勺、食用油适量。干香菇需提前泡发，挤干水分后切丁，鲜香菇直接洗净切碎备用。

2.爆香配料：热锅冷油，油量稍多，中小火将蒜末、姜末爆香至微黄，注意避免焦糊。

3.炒制香菇：加入香菇丁翻炒至水分收干，表面略焦黄，充分释放香味。

4.调味熬制：倒入黄豆酱、生抽、白糖，小火慢熬10分钟，期间不断搅拌防止粘锅。可根据口味加入辣椒粉或小米辣增添风味。

5.装罐保存：晾凉后装入无水无油的密封罐中，冷藏可保存2周。静置后油浮于表面属正常现象，食用前搅拌即可。

6.风味变化：可尝试加入郫县豆瓣酱、花椒粉或淡奶油、黑胡椒碎等，制作川味或西式风味香菇酱，丰富口感与层次。

7.搭配建议：适合拌饭、夹馒头、拌凉面，也可作为蒸鱼豉油的替代品或混合蛋液制作厚蛋烧，为日常饮食增添风味。