腊鱼

清蒸腊鱼

多么鲜嫩的鱼肉。在这么多海鱼中，我最喜欢用腊鱼做清蒸了，我个人感觉腊鱼的肉质比鲈鱼、石斑鱼还要鲜嫩。

本来这几条腊鱼是要拿来炖鱼汤的，腊鱼做的鱼汤也是很鲜美的。刚好今天逛超市买了一瓶海天蒸鱼酱油，就想试试这个酱油的味道，所以就做了这道清蒸腊鱼。

腊鱼买回来基本上都是杀好了，清洗时还是要清理干净鱼腮、内脏以及没打完的鳞片。沥干水份，然后在盘中撒点姜丝，再把鱼放在姜丝上，然后再在鱼身上撒点姜丝。

切好姜丝、葱丝备用。

起锅烧水，冷水时就放鱼进去，开大火，等水烧开后保持大火蒸6分钟就可以了。

如果担心鱼没熟透，可以拿一根筷子轻轻戳一下鱼身能穿透就表示熟了。然后拿出到掉里面的汁。把姜丝挑走，铺上新的葱花和姜丝。

起锅烧油，一定要烧到冒烟。先淋上蒸鱼豉油，再把滚烫的油淋在葱丝上。

海天的蒸鱼豉油味道己经很鲜美了，但是跟酒店的蒸鱼豉油比，鲜味还是差了一点。看来要自己熬一锅蒸鱼豉油了。蒸鱼不知道你还有那些更厉害的招，欢迎留言互相切磋。如果对你有用，请多关注。

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。