鳗鱼

超简单鳗鱼饭制作过程

鳗鱼饭这种看似简单却意外的美味,最令我等吃货着迷。如果问我对它上瘾程度有多深?只能说,我在日本7天,4天都在吃鳗鱼饭,而且只吃“鳗鱼专门店”。

日本鳗鱼店对其制作过程可谓“匠心”。先要劏开鳗鱼,起了中间那条硬骨,再拔肉中细骨,然后把肉蒸熟,再拿去在炭上烤,一面烤一面淋上甜酱汁。一份鳗鱼饭,从下单到上桌,至少需要半个小时,美味总要经得起等待…

在国内,鳗鱼饭同样大受欢迎。从甘做日料店绿叶,到另立门户开起鳗鱼专门店,餐饮业对细分市场的挖掘越做越深,价格也一涨再涨……少则68元,贵则288元的鳗鱼饭,已经不是一碗普通的“饭”了…

如果还想把鳗鱼饭当做“家常吃”、“下饭吃”,只有通过自己下厨解决了!

制作一碗美味的鳗鱼饭,以下四个方面必不可少:鳗鱼、酱汁、米饭和容器。

一、鳗鱼:

国内大部分日料店的烤鳗鱼,其实都是市售半成品。其制作过程是,将鳗鱼空腹几日去土去腥,制熟后进行蒲烧,酱油上色入味并烤制。最后经过一系列检验,真空包装,入冷冻库,就制成了加热即食的烧鳗鱼。

蒲烧鳗鱼我买过两款,分别是:

三益 冷冻蒲烧烤鳗鱼 海捕星鳗 200g,京东购入。这款烤鳗配汁更足,不用另调酱汁,可以做到真正的微波炉加热即食(个人推荐)

(本次使用这款制作)品鲜大道烤鳗鱼段 500g 袋装,中粮我买网购入。相对于前者,这款肉质更肥厚,煎制过程鱼身容易打卷,建议剪成多段再烹饪。当然,性价比高也高,500g/袋,适合3-4人食用

二、酱汁:

烤鳗鱼的酱汁就是鳗鱼饭的灵魂所在。好的酱汁不仅可以绝妙的掩盖鳗鱼的腥味,同时还十分下饭。虽然市售半成品已含少量鳗鱼汁,但建议还是学会自调酱汁,让鳗鱼更入味,下饭更香~

三、米饭:

好大米能衬托鳗鱼的鲜嫩肥美,一口下去才更会唇齿留香。关于大米选购,若是喜欢软糯香甜的口感,可选择东北大米粳米;喜欢越嚼越香口感的,更适合南方籼米以及泰国香米。个人喜欢软糯的东北大米,也更接近日本鳗鱼饭用米。本次制作鳗鱼饭使用【十月稻田 五常有机米】 ,京东购入。

四、容器:

通常来讲,在日本有“鳗丼”和“鳗重”两种,鳗丼是使用普通圆碗,价格通常较为平价;鳗重是指使用重箱之称的四角形漆器涂料容器装置,这类鳗鱼饭通常较为高级。在这里,我就用整木圆碗来做“鳗鱼丼”啦。

鳗鱼饭做法:

1、从冰箱里取出蒲烧鳗鱼并置水中解冻20分钟;

2、调配酱汁,取生抽2勺、日式酱油1勺、蚝油1勺、白糖少量,与清水少许,并全部将其搅匀;

3、煎锅上倒少许油,放入鳗鱼块,大概煎5分钟后加入刚才的酱汁并和鳗鱼其平;  

4、汁收至一半时,关火,留酱汁;

5、盛出米饭并浇上一些鳗鱼汁,再把鳗鱼逐片码放在饭上,均匀淋入酱汁;

6、最后撒上熟芝麻,日式蒲烧鳗鱼饭就完成啦! 是不是很简单呢~

最后:世界所有的饭都只有一个评判标准,在你吃到它的那一刻是否幸福~~

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鳗鱼价格
1.瀚通 蒲烧鳗鱼 400g

商品介绍:此款日式蒲烧鳗鱼正是产自鳗鱼之乡,饱满的鱼肉包裹浓香的酱汁在口中绽放,鱼肉的绵香嫩滑,鱼皮满满的胶质,融合的恰到好处,带来一种满足的优越感~ 规格:400g(净肉,精装整条)

瀚通 蒲烧鳗鱼 400g

53.33元

2.LYFEN 来伊份 香烤鳗鱼片 60g

商品介绍:来伊份(LYFEN)推出的这款香烤鳗鱼片,选用狭鳕鱼、食用盐、白砂糖、淀粉等配料,经烘烤制成。鳗鱼片色泽金黄,香味浓郁,肉质细韧,入口鲜香且松软可口。袋装包装,开袋即食。保质期180天,建议在常温、阴凉、通风、干燥的条件下存放。

LYFEN 来伊份 香烤鳗鱼片 60g

17.1元

3.烹烹袋星厨拌饭 速食方便米饭懒人食品美食微波加热即食300g*4袋装 日式鳗鱼叉烧拌饭X4袋

烹烹袋星厨拌饭 速食方便米饭懒人食品美食微波加热即食300g*4袋装 日式鳗鱼叉烧拌饭X4袋

暂无报价

4.味库京选 鲜活海鲜套餐礼盒 大龙虾 鳗鱼等9种海鲜组合 聚餐送礼 大礼包 海鲜水产

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暂无报价

5.铃鹿 照烧汁430g日本料理食材章鱼小丸子照烧猪扒饭鳗鱼饭调味酱料

商品介绍:铃鹿日式照烧汁,因为日式照烧酱与传统烤肉酱的差异,在于微甜较浓稠,使烧烤出來的食,物外表增添了焦香滋味,备受喜爱。日式照烧汁日本料理中一种烹饪方法,是以酿造酱油为基础、含有酱油成分制作的酱汁,将具有甜味的酱汁一边淋涂在食材表面一边烹制,酱香与焦香交织,入口绵密细致。规格:430g。

铃鹿 照烧汁430g日本料理食材章鱼小丸子照烧猪扒饭鳗鱼饭调味酱料

10.92元

6.九里京 蒲烧鳗鱼 500g整条 国产

商品介绍:九里京,日式蒲烧烤鳗鱼精选优质鳗鱼,源头厂家直接生产,烹饪时,将鳗鱼背部剖开、去骨,再加上密汁烤制而成。肉质鲜嫩,口感紧致,吃起来口感绵软细腻。简单即食,可做烤鳗寿司、烤鳗鱼饭等。规格:500g。

九里京 蒲烧鳗鱼 500g整条 国产

暂无报价

7.日式蒲烧烤鳗鱼 300g

商品介绍:SAN DU GANG 三都港 日式蒲烧烤鳗鱼,精选上乘鳗鱼品种,品质自然不同,全程11道工序保证口感,每一道都是精益求精,力求纯真囗感,酱料日本原装原料进口,加热3分钟即食,轻松享受地道日式蒲烧风味。规格:300g。

日式蒲烧烤鳗鱼 300g

96元

8.大团渔屋 鳗鱼蒲烧 200g

商品介绍:大团漁屋鳗鱼蒲烧精挑细选肥美的河鳗,活鳗去骨去刺现杀现烤烤制,保证了食材的新鲜,选用进口蒲烧鳗鱼酱汁,保留当地原汁原味,鱼肉刺少不腥,口感浓郁鲜美。每一口都能感觉到鳗鱼带来的满足感,规格:200g。

大团渔屋 鳗鱼蒲烧 200g

暂无报价

9.QUEEN EEL 鳗鱼皇后 蒲烧鳗鱼 整条 450g

商品介绍:这款蒲烧鳗鱼是将鳗鱼背部剖开、去骨,再加上密汁烤制而成。肉质鲜嫩,口感紧致,吃起来口感绵软细腻。简单即食,可做烤鳗寿司、烤鳗鱼饭等。规格450g。

QUEEN EEL 鳗鱼皇后 蒲烧鳗鱼 整条 450g

111.3元

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鳗鱼品牌大全
1.九里京
品牌介绍:九里京,主营生鲜水产品的品牌。
九里京

九里京

九里京,主营生鲜水产品的品牌。

2.三都港 SAN DU GANG
品牌介绍:SAN DU GANG(三都港)创立于2000年,隶属于宁德金盛水产有限公司旗下品牌,该品牌以海洋产品科研与开发、收购、养殖、内外贸易加工、冷藏储运为一体。
三都港 SAN DU GANG

三都港 SAN DU GANG

SAN DU GANG(三都港)创立于2000年,隶属于宁德金盛水产有限公司旗下品牌,该品牌以海洋产品科研与开发、收购、养殖、内外贸易加工、冷藏储运为一体。

3.鸿璞食品
品牌介绍:鸿璞食品,主营海鲜水产品的品牌。
鸿璞食品

鸿璞食品

鸿璞食品,主营海鲜水产品的品牌。

4.自然派 NATURAL IS BEST
品牌介绍:自然派,隶属于深圳市自然派商贸发展有限公司旗下品牌,创立于1969年,致力于休闲食品与饮料的开发及经营,自主品牌“自然派”系列包装休闲零食及饮料。
自然派 NATURAL IS BEST

自然派 NATURAL IS BEST

自然派,隶属于深圳市自然派商贸发展有限公司旗下品牌,创立于1969年,致力于休闲食品与饮料的开发及经营,自主品牌“自然派”系列包装休闲零食及饮料。

5.日月棠 RIYUETANG
日月棠 RIYUETANG

日月棠 RIYUETANG

6.美加佳
品牌介绍:美佳集团是以加工、出口、销售冷冻水产品、蔬菜、速冻方便食品以及水产蔬菜调理食品为主的综合型食品企业。
美加佳

美加佳

美佳集团是以加工、出口、销售冷冻水产品、蔬菜、速冻方便食品以及水产蔬菜调理食品为主的综合型食品企业。

7.大团渔屋
品牌介绍:大团渔屋,主营生鲜食品的品牌。
大团渔屋

大团渔屋

大团渔屋,主营生鲜食品的品牌。

8.三兴 SUNSING
品牌介绍:SUNSING(三兴)隶属福州三兴(Sunsing)石英钟有限公司旗下,是一家融设计,营销,生产于一体的专业时尚钟饰企业。三兴钟饰产品新颖时尚、风格独特、做工精良、品质优异,获得市场的广泛认同。产品远销海内外,客户遍布全球;常年保持与沃尔玛,迪士尼,Avon等公司的合作。
三兴 SUNSING

三兴 SUNSING

SUNSING(三兴)隶属福州三兴(Sunsing)石英钟有限公司旗下,是一家融设计,营销,生产于一体的专业时尚钟饰企业。三兴钟饰产品新颖时尚、风格独特、做工精良、品质优异,获得市场的广泛认同。产品远销海内外,客户遍布全球;常年保持与沃尔玛,迪士尼,Avon等公司的合作。

9.味库海鲜 WECOOK SEAFOOD
品牌介绍:高品质海鲜品牌,由顾东君于2013年创立。味库海鲜专注海鲜到家服务,为吃货们提供全球好吃好玩的海鲜食材。 其产品包含大龙虾、帝王蟹、鲍鱼、海鲜套餐...... 从海里到碗里,全球严选,鲜活到家。
味库海鲜 WECOOK SEAFOOD

味库海鲜 WECOOK SEAFOOD

高品质海鲜品牌,由顾东君于2013年创立。味库海鲜专注海鲜到家服务,为吃货们提供全球好吃好玩的海鲜食材。 其产品包含大龙虾、帝王蟹、鲍鱼、海鲜套餐...... 从海里到碗里,全球严选,鲜活到家。

10.元臻
元臻

元臻

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鳗鱼的营养价值多高

鳗鱼的营养价值十分丰富,它体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是中老年人理想的保健食品;同时,鳗鱼富含钙质,经常食用,能使血钙有所增加,身体变得更加强壮;并且,鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲症患者的优良食品。除此之外,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

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鳗鱼食用方法

一、 清蒸鳗鱼

1、先将将鳗鱼清洗干净,鳗鱼肚子中的黑膜要去除干净。然后将鳗鱼放在沸水中焯一下,捞起来之后,用刀大约将它划开1cm 左右 的鱼片,注意不要将它斩断。接下来我们用食盐、料酒、姜汁将它腌制好。

2、下一步就是将香菇洗干净之后,把香菇、熟火腿切成片,并且将它们放在鳗鱼片中,最后将姜汁、盐、味精等调成味汁,将添有盐、味精、胡椒粉的清汤煮沸之后,浇在鳗鱼上,用大火蒸十分钟左右就可以了。

二、 红烧鳗鱼

1、先将鳗鱼洗干净、切掉背腹鳍,然后把它切成差不多宽度的鱼块,用白酒和食盐将它腌制10分钟。接下来我们把生姜切成片、葱切成段、大蒜葱拍扁之后再切一下。

2、在锅中倒入食用油,把冰糖放进锅中融化之后,放入姜、葱、葱,将它们翻炒出香味再倒入鳗鱼,把鳗鱼翻炒出糖色再倒入酱油翻炒一下。最后倒入适当的清水,用大火烧开之后,再用中火煮十几分钟,等到它的汁快没有的时候,放入少量的白糖,用大火翻炒一下就可以了。

三、 鳗鱼饭

1、将半成品的鳗鱼放入微波炉中加热五分钟,或者也可以用锅加热好。然后把它切成差不多大小的鱼块。再把蟹柳放进微波炉中加热2分钟。接下来我们将调味萝卜切成丁,把鸡蛋打散后加一点食盐,把他它们搅拌均匀之后,放入锅中煎成饼状。

2、把煎好的鸡蛋饼切成丝状,把海苔剪碎,将米饭用碗装好铺平,米饭不要装太满。最后将鳗鱼、鸡蛋丝、海苔、蟹柳、萝卜丁铺在米饭上就可以了。

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