鳗鱼饭这种看似简单却意外的美味,最令我等吃货着迷。如果问我对它上瘾程度有多深?只能说,我在日本7天,4天都在吃鳗鱼饭,而且只吃“鳗鱼专门店”。
日本鳗鱼店对其制作过程可谓“匠心”。先要劏开鳗鱼,起了中间那条硬骨,再拔肉中细骨,然后把肉蒸熟,再拿去在炭上烤,一面烤一面淋上甜酱汁。一份鳗鱼饭,从下单到上桌,至少需要半个小时,美味总要经得起等待…
在国内,鳗鱼饭同样大受欢迎。从甘做日料店绿叶,到另立门户开起鳗鱼专门店,餐饮业对细分市场的挖掘越做越深,价格也一涨再涨……少则68元,贵则288元的鳗鱼饭,已经不是一碗普通的“饭”了…
如果还想把鳗鱼饭当做“家常吃”、“下饭吃”,只有通过自己下厨解决了!
制作一碗美味的鳗鱼饭,以下四个方面必不可少:鳗鱼、酱汁、米饭和容器。
一、鳗鱼:
国内大部分日料店的烤鳗鱼,其实都是市售半成品。其制作过程是,将鳗鱼空腹几日去土去腥,制熟后进行蒲烧,酱油上色入味并烤制。最后经过一系列检验,真空包装,入冷冻库,就制成了加热即食的烧鳗鱼。
蒲烧鳗鱼我买过两款,分别是:
三益 冷冻蒲烧烤鳗鱼 海捕星鳗 200g,京东购入。这款烤鳗配汁更足,不用另调酱汁,可以做到真正的微波炉加热即食(个人推荐) ;
(本次使用这款制作)品鲜大道烤鳗鱼段 500g 袋装,中粮我买网购入。相对于前者,这款肉质更肥厚,煎制过程鱼身容易打卷,建议剪成多段再烹饪。当然,性价比高也高,500g/袋,适合3-4人食用
二、酱汁:
烤鳗鱼的酱汁就是鳗鱼饭的灵魂所在。好的酱汁不仅可以绝妙的掩盖鳗鱼的腥味,同时还十分下饭。虽然市售半成品已含少量鳗鱼汁,但建议还是学会自调酱汁,让鳗鱼更入味,下饭更香~
三、米饭:
好大米能衬托鳗鱼的鲜嫩肥美,一口下去才更会唇齿留香。关于大米选购,若是喜欢软糯香甜的口感,可选择东北大米粳米;喜欢越嚼越香口感的,更适合南方籼米以及泰国香米。个人喜欢软糯的东北大米,也更接近日本鳗鱼饭用米。本次制作鳗鱼饭使用【十月稻田 五常有机米】 ,京东购入。
四、容器:
通常来讲,在日本有“鳗丼”和“鳗重”两种,鳗丼是使用普通圆碗,价格通常较为平价;鳗重是指使用重箱之称的四角形漆器涂料容器装置,这类鳗鱼饭通常较为高级。在这里,我就用整木圆碗来做“鳗鱼丼”啦。
鳗鱼饭做法:
1、从冰箱里取出蒲烧鳗鱼并置水中解冻20分钟;
2、调配酱汁,取生抽2勺、日式酱油1勺、蚝油1勺、白糖少量,与清水少许,并全部将其搅匀;
3、煎锅上倒少许油,放入鳗鱼块,大概煎5分钟后加入刚才的酱汁并和鳗鱼其平;
4、汁收至一半时,关火,留酱汁;
5、盛出米饭并浇上一些鳗鱼汁,再把鳗鱼逐片码放在饭上,均匀淋入酱汁;
6、最后撒上熟芝麻,日式蒲烧鳗鱼饭就完成啦! 是不是很简单呢~
最后:世界所有的饭都只有一个评判标准,在你吃到它的那一刻是否幸福~~