调味油

1、芝麻香油

油优质芝麻香油是使用芝麻压榨而来，具有浓郁的芝麻香气，色泽金棕，口味醇正。芝麻油具有抗氧化、预防衰老的功效，丰富的钙含量还能使骨骼和牙齿更加强健。凉拌菜菜肴制作的最后一步淋上芝麻香油，能为菜肴增香；而四川火锅的油碟调料中也少不了芝麻香油，由它来糅合各种食材的滋味，同时也让馅料变得更加滑润可口。

2、花椒油

花椒油是使用花椒萃取的调味油，除市场出售的成品外，也可以在家自制。中火加热炒锅中的食用油至四五成热，投入干花椒小火煸至花椒变色且散发香气，即可离火，迅速将渣滓过滤，取油备用。花椒油可以制作凉拌菜肴，也可以用来制作炝炒蔬菜，非常可口。

3、芥末油

芥末油是由芥菜树的成熟种子经特殊工艺萃取而来的，芥末油气味清凉芬芳，使用范围非常广，主要用于制作凉拌菜肴或蘸料。芥末油可以刺激唾液和胃液分泌，因此具有一定的刺激食欲、助消化的功能。

4、辣椒油

这是非常常见的调味油，可以在家自制。制作辣椒油的方法非常简单，将干辣椒洗净擦干，切成大段，放入碗中。用炒锅加热食用油至7成热时，倒入装有辣椒的碗中，利用油温将辣椒炸出香味。这种辣椒油最适合制作口味清淡的凉拌菜时做最后提香的点缀。

5、山胡椒油

山胡椒油是一种新型、健康、纯天然的增香调味佳品，以稀有野果山苍子、木姜子为主料，经现代工艺精心萃取而成。具有增味、赋香、袪寒、消暑、散气等功效，适用于牛、羊、鱼、龙虾、喝螺、海鲜等荤腥菜及粉、面汤、火锅、卤菜调味，出锅时加少许拌匀即可。

导读：大家有没有这样的经历？去某个小吃店吃饭，只为了多吃两勺他家的辣椒。

现在无论南北喜欢吃辣的人非常的多，无论是拌面还是炒菜，还是吃粉，一勺好的红油辣子必不可少。

同样都是油一泼，为什么好吃的都是别人家的辣椒油呢？

自己做的又苦又黑还不辣，要么就是只辣不香。

其实做辣椒油有绝招，只要油里加上这两样，味香色红辣劲足，冒汗也要吃。

今天小编就把怎样做好吃的红油辣子的方法分享给大家。

20年经验川菜炒料师傅，透漏给你红油辣子秘方，开店有它就够了。

【红油辣子】

首先准备材料葱、姜、洋葱、辣椒粉、米醋、十三香、

这里要注意两点。第一就是关于辣椒的选择。喜欢香味重的就磨辣椒粉的时候就是放一些二荆条，喜欢辣的就多放小米辣，不要单一的使用一种辣椒。

另外做红油辣子一定要用菜籽油，这种油本身的香气会更重。做出的红油辣子更加正宗。今天做一斤的油。首先把洗净的姜切片，在把葱切长段，大个洋葱去皮取四分锅中放一斤菜籽油，大火烧到冒烟。生的菜籽油会有浓重的生油味。如果直接升温到可以泼辣椒的温度，油的味道会很腻。所以一定要先把油烧到冒烟。

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然后放入葱姜洋葱。让油带上香味。炸到料焦黄捞出来。然后关火。让油温下降到五成热。

首先放十三香，接着放芝麻，利用锅中的余温让他们出香味。然后放三大勺辣椒面。同样利用余温让辣椒炼出红油。

这时的油温差不多是四成热了，现在加入很多人都不会用，但其实很有用的料。那就是米醋。米醋要贴着锅边淋入。

这样做的好处是，溜边的时候，醋中的醋酸会挥发，只留下醋本身的香气。而且醋中含有水分。水的沸点是100。而此时锅中的温度大约为150度。醋的沸腾可以让锅中调料的香气再次融合。

溜好醋，马上在锅中间加入一些白酒。锅中的油就会像这样再次沸腾。此时的香味达到巅峰。

为什么要加白酒呢？小编给您来科普一下。

白酒中酒精含量相对较高。酒精与油中的不饱和酸相遇，发生化学反应。生成酯类物质，带有肉一样的香味。

这就是为什么要加白酒的原因。

然后盖盖子焖一下。

焖到温以后把它转移到罐子里。密封12小时滋味会更好。

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这个辣椒的用处实在是太多了。

比如最近天气很热不想开火。我家基本是凉皮凉面凉拌菜，吃了个够。这样的红油辣子自然是绝佳搭配。

厨娘小宁的话

有时候做饭就像谈恋爱一样好玩。几种你认为不想干的食材。相遇后会产生奇妙的效果。

第一次做这个红油辣子，亲眼看到加入白酒后平静的油面变的沸腾。一股香气冒出来，会觉得很奇妙。

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