小龙虾

初夏的天，微微的风吹来，来点小啤酒，吃着小龙虾，日子想必是极有滋有味的，今天就给大家介绍了小龙虾的十种做法，总有一种适合你的口味哦。

一、麻辣小龙虾

麻辣小龙虾

材料

小龙虾、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒

做法

1.提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用。

2.将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。

3.炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）。

4.临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。

二、啤酒小龙虾

啤酒小龙虾

材料

小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐

做法

1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净。

2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段。

4:炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒,上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可。

三、酸菜小龙虾

酸菜小龙虾

材料

小龙虾、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶

做法：

1.抓住龙虾背部头尾相接的地方用刷子清洗干净。

2.将酸菜取出切块，大蒜切块，生姜切片备用。

3.热锅倒油，放入生姜大蒜、八角、桂皮和香叶爆香。

4.将小龙虾倒入锅中翻炒，炒至微变红后，在锅里倒入半瓶啤酒，两勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。

5.接着倒入切好的酸菜，大火煮三分钟后转小火，不用盖锅盖煮6分钟左右等小龙虾入味后盛盘。

四、清炒小龙虾

清炒小龙虾

材料

小龙虾、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐

做法

1.准备好原料，小龙虾处理干净。

2.油锅加热，爆香葱姜蒜头。

3.加入小龙虾，加点料酒翻炒两三分钟。

4.再加少许水，盐，鸡精炒匀，盖上锅盖烧两三分钟分钟至小龙虾全熟就可以，鲜美多汁的小龙虾就做好。

五、糟香小龙虾

糟香小龙虾

材料

小龙虾、糟卤汁、料酒、姜片、葱

做法

1.用小牙刷洗净后，把小龙虾头部的沙袋去除。

2.锅中放入清水，姜片和葱结。

3.把小龙虾放入锅中，加点料酒。

4.煮熟后捞出。

5.把小龙虾放入另一个干净的容器里，倒入适量的糟卤汁。

6.浸泡半小时左右即可捞出。

六、杨梅酒小龙虾

杨梅酒小龙虾

材料

小龙虾、油、生姜、杨梅酒、蒜、花椒、辣椒油、干辣椒、豆瓣酱、八角、红烧酱油

做法

1.小龙虾先用刷子清洗干净，抽去虾肠。

2.备好调料。

3.热锅倒入油，温油下入葱姜蒜，八角和花椒爆出香味再转小火加入豆瓣酱炒出香味。

4.倒入小龙虾转大火一直翻炒至龙虾变色。

5.倒入杨梅酒，再把干辣椒加入，加入红烧酱油翻炒均匀。

6.倒入开水盖上烧制熟透，再加入油辣椒翻炒均匀后熄火出锅。

七、蒜蓉小龙虾

蒜蓉小龙虾

材料

小龙虾、大蒜、盐、熟油

做法

1、把小龙虾清洗干净，然后开边。

2、大蒜剁成蒜末，均匀铺在小龙虾上面，然后放盐跟加热煮熟后的油。

3、把小龙虾放在开水煮沸的锅里蒸20~30分钟即可。

八、白灼小龙虾

白灼小龙虾

材料

小龙虾、姜、葱、蒜、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒

做法

1.小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结。

2.大火煮开。中火18分钟左右完全煮熟。

3.另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料

剥壳，抽取泥肠后蘸食。

九、椒盐小龙虾

椒盐小龙虾

材料

小龙虾、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、油

做法

1.准备好原材料。

2.小龙虾洗干净后， 从虾尾翼的中间的一瓣将虾肠拉出来。

3.烧热锅，放入大量的油，将处理好的小龙虾放入锅中，小火慢慢炸。

4.将炸好的小龙虾捞出来沥干油。

5.锅中留少许底油， 将姜葱蒜和红椒爆香。

6.加入小龙虾，翻炒几下后加入椒盐慢慢翻炒， 让椒盐均匀的裹在小龙虾上。

7.盛入盘中， 表面撒上白芝麻。

十、咖喱龙虾尾

咖喱龙虾尾

材料

龙虾尾、洋葱、胡萝卜、咖喱粉、料酒、油、盐、牛奶、蒜

做法

1.热锅热油，爆香少许蒜末后，炒香咖喱粉。

2.倒入洋葱块和胡萝卜，翻炒几下，下龙虾尾。

3.加少许料酒、盐，翻炒均匀。

4.加适量牛奶或椰浆，小火炖至收汁即可。

一、前言

湖北（主要是潜江）作为国内屈指可数的小龙虾生产基地，其小龙虾消费能力也是惊人的。去年大数据显示武汉小龙虾消费能力全国第一，在武汉，每天会有数万斤小龙虾被送上餐桌，小龙虾成了江城夏夜的标配，相对知名一点的小龙虾门店都会排起长龙，1-2个小时等得你没脾气。武汉小龙虾也因其知名度吸引八方来客，可以说，应季的时候来武汉不吃小龙虾相当于白来。

于此同时，小龙虾价格也水涨船高，去年常去的店也涨价数十元，前段时间网上也有一个段子，一斤小龙虾价格堪比一斤豪车的价格，开得起豪车的你，不一定吃得起小龙虾 （网图侵删）。在武汉，200元的小龙虾顶多尝尝鲜，一般有个聚会上千消费也属正常。

那么想吃干净卫生、新鲜味美、个大饱满、便宜实惠的小龙虾有没有办法呢？有，这篇文章就教你吃到正宗的武汉小龙虾，无论你在天南还是海北，动动手在家做就可以了！！以前在外面吃虾的时候，不少次都会拉肚子，自从自己做了之后，再也没有这种情况。这篇原创从挑选、清洗、下锅、出锅，麻辣、十三香、清蒸，全攻略，欢迎大家点赞、收藏、大赏！

二、小龙虾挑选、清理

2.1、挑选

▼小龙虾的挑选，不能一味挑看起来个头大的龙虾，很多虾看起来大往往是虾钳给人一种很大的感觉，如下图两只虾虾头和虾尾看起来基本一致，但是右边的虾看起来大，我们挑选的时候优先挑选左边的虾，因为很多人不吃虾钳，吃起来也费力。

▼其次，虾的虾皮也分为青色（或者红偏青，上图），红色（下图，红偏黑），很多人认为越是红亮的虾越好，其实不然，越红，甚至红黑的虾往往是比较老一点的虾，肉质较硬，壳也比较硬。在个头差不多的情况下，我们首选的是青虾，青虾壳比较软，肉质也更加鲜嫩，口感更好。

▼其次是翻看腹部区域，优先选择腹部干净的虾，这一类虾基本都是清水养殖，后期处理起来也比较方便；另外虾的个头也是一个需要考虑的重要因素，一般我们选择6-8钱的虾，这一类虾个头较大，吃起来过瘾，一般餐厅的虾都在4-6钱左右，个头大一点的6-8钱，9-10钱的虾又是另外一种价格了，而且往往差价不小，我们自己去市场挑的时候，当然选择个头更大的。

所以挑虾总结起来就是：优先挑个头大的；个头差不多的，挑青虾和钳子更小的；最后是挑腹部比较干净的虾，处理起来方便点，即使稍微脏一点也没事，后期多刷刷就好了。

2.2、清洗

▼虾买回来后，不要急着处理，将虾放置在清水中，可以加入少量食盐、醋等，静置1-2小时，期间可以换水。这一步的作用是排除虾头部的脏东西，因为虾进行呼吸时，将水从头胸甲后面吸进去，然后从前面排出来，这一过程可以将体内的的颗粒一并排出。

▼下图为静置一个小时后的水，期间还换过一次水，水变浑浊了，效果还是比较明显的，为了干净卫生，这一步还是必不可少的。

▼接下来就是对每一只虾进行处理了。我这里故意挑了一只腹部特别脏的虾做一个对比，这一步处理主要都是对虾的腹部，尾部进行清理。清理的时候大家可以使用家用的干净洗刷、牙刷进行处理。这里我教大家一个我常用的方法，就是使用电动牙刷，将替换下来的刷头保存起来，可以用来清洗小龙虾，效果非常好，也比较省时省力。

▼将刷头蘸水后洗虾的腹部、尾部这两块重点区域。刷的时候注意安全，小心不要被钳子夹到，真的很疼 ，建议大家带常用的白手套进行处理。

▼首先清理腹部脚多的地方，这个地方是藏污纳垢的重点区域，也要重点刷，上下多刷几次，可以看出来效果还是很明显的。头部嘴的地方也刷一刷，因为这个地方最后即使去掉头部了还是有一点保留的。

▼尾部绒毛处也来回刷几次，保证腹部干净。

▼虾脚与外壳连接处也要进行清理，一般清理到这一步就可以了，不嫌麻烦的还可以简单刷一下虾壳。同时我们可以看到清洗过后的刷头已经变黑了，虽然这只虾属于特别脏的，但是还是可以反应处清理的重要性，在家自己做，最主要的还是图个干净卫生，在外面餐馆估计不会做得这么详细。

▼清洗之后得虾已经和之前黑乎乎得完全不一样了，整体干净了，洗刷干净后就可以进行下一步了。

2.3、头部处理与去虾线

▼很多人做虾得时候或者吃虾得时候，往往直接把整个头拧下丢掉，只吃下面以下部分虾球，这简直是太浪费了，小龙虾得头部有大量的虾黄，味美鲜嫩，弃之可惜，而且处理赶紧的虾，虾头部分充分吸收汤汁，也是相当美味的。

处理小龙虾头的时候，需要使用剪刀，普通的家用剪刀就可以。将剪刀至于虾头中间那个“Y”字形上方一点，慢慢剪开即可。

▼夹开虾头，向上拔走虾头，可以看到最前面的部分去除了，而头部的虾黄被完整保留了下来，虾黄含有丰富的蛋白质等。

▼以下就是处理好了的头部，可以看到头部、肺等黑色物质都被去除，剩下虾黄。

▼当然如果你一次性没有处理好，比如头部剪得少了点，黑色的部分是脑等很多结构，直接用剪刀去除即可，即使挑破了也没关系，洗洗就好了。这一部分重金属富集，还是去除好。

▼去除之后就干干净净了，看起来就比较有食欲，也干净多了。

▼接着去除虾线，虾线并不是后面那条绿色的线，这条绿色的线是触角腺，而我们要去除的虾线是虾的直肠。首先剪刀线在尾部中间处剪开一个小口，但是不要剪断了，断了虾线就留在里面了。

▼然后慢慢拔掉中间的部分，中间连着肛门 ，顺带将肠子拖出来，这下就干净了！

▼之后也可以在尾部壳子上剪一刀，这一刀一方面可以让肉接触汤汁，同时也方便吃的时候剥壳，同时如果虾线断在里面，剪一刀还可以从上面找到虾线并拖出去除。

▼好了，到这里，虾就被完美处理干净了，最后用水洗洗既可以下锅了！！

三、小龙虾的烹饪

3.1、调料准备

▼首先准备姜片，桂皮，大蒜、葱段切片，花椒。

▼调料有酱油、白醋、剁椒、食盐、十三香、麻辣鲜。

▼以上调料基本就可以了，但是为了保证味道更浓，不至于做砸，建议大家可以购置小龙虾调料，我常吃的海底捞的这个味道就不错，辣度可以，接近武汉口味。同时还需要准备一罐啤酒，这两样对于开味而言，还是很有帮助的。

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▼这包调料作为辅助用料，大家可以酌情添加，平衡辣度，一般一包对应三斤小龙虾。

3.2、入锅烹饪

▼在锅里倒入油，加食盐，油自己把握，一般不需要太多，后面海底捞的调料里面也有不少油料。

▼将姜片、蒜、葱放入翻炒，加入一勺剁椒一起进行油炸翻炒。

▼将小龙虾倒入国内进行翻炒。

▼加入小半铲酱油。

▼放入少量食醋，这个大家可以酌情添加，之后继续翻炒。

▼加入十三香、麻辣鲜等调料，各小半铲子。

▼简单翻炒后加入大半罐啤酒进行大火熬煮。

▼熬煮的同时加入桂皮、花椒，进行增味道。

如果这样熬煮，之后等汤汁差不多的时候就是简单的十三香味道的小龙虾了，但是十三香要稍微多放一点。如果接着往下做，就可以继续做成麻辣小龙虾。

▼加入三分之二的调味料，一斤对应1/3，我这里油两斤，加入三分之二即可。

▼加入之后简单翻炒以下，让调料和汤汁、小龙虾充分接触。

▼继续加入少量热水，使得水差不多刚好没过小龙虾，此时可以尝一尝汤汁的味道，看看咸淡是否适宜。

▼盖上过噶进行大火熬煮，大概30分钟。

▼等到汤汁收浓，底部还有一定量的汤汁的时候，既可以出锅了。

以上就是麻辣小龙虾的做法，是不是很简单呢。

但是有些朋友无法吃辣，除了上面的十三香和麻辣小龙虾，也可以做蒸虾，味道照样鲜美。

蒸虾的做法和上面基本差不多，只是是蒸出来的，这时需要一个蒸锅，千万不要放在水里直接煮，这样煮出来的肉质较硬，不如蒸的好吃。

做蒸虾的时候，在虾入锅前，用少量料酒或是啤酒简单处理下，不需要太多，以去除腥味。将姜片、葱、蒜铺放在蒸屉上，然后将处理过的虾放在上面，虾上也可以撒少量蒜、姜等。

在锅里放入清水，同时也降入姜片、蒜、葱，放入一瓶盖的料酒或少量白酒，将蒸屉放在上面，盖锅盖，大火蒸煮8-10分钟即可出锅。

当然清蒸虾要醮料才好吃，可以简单用生抽、醋进行调制即可。

四、出锅放毒

▼自己挑的虾，基本都是个儿大、鲜活肉足的，色香味俱全。

▼这只还只是中等个儿的，整体和8p长度差不多了，达到了6-8钱。而且可以看出烹饪出来的汤汁色泽好，虾的腹部也很干净，这样的虾吃了绝对不会闹肚子，吃得安心。

▼将头部壳去除，将腮剥开，可以看到虾黄鲜美可口，肉质干净饱满，不是餐馆里面的虾可以比的。

▼之前在虾尾用剪刀剪过，现在吃的时候就方便了，更好剥开，吃得尽兴。

▼吃的时候，一手抓这两个大钳子，一手抓着虾尾部，即可将头和尾部分开，同时将虾黄分开。

▼肉质鲜美酥嫩Q弹，如果是死虾，肉质较硬，没有弹性，容易散开，餐馆里经常吃到这样的虾。

▼当然钳子也是有肉的，一点不浪费。

就到这里吧，欢迎大家收藏、点赞、大赏，祝大家Happy 一夏，Happy一虾！！

小龙虾头建议不要吃，头部聚集了自身所有的器官，如肝脏、胃、鳃等，还包括排泄器官，存在一定的健康安全隐患。

4到8月份。

每年的四月份开始，小龙虾就已经悄悄上市，这个时候的小龙虾以青虾为主，价格也比较昂贵。但是到了五月份的时候，成批量的小龙虾就开始上市了，这时候的小龙虾不仅有青壳龙虾，还有红壳龙虾，价格也较之前便宜很多。所以喜欢吃小龙虾的小伙伴，可以趁这几个月多吃一些。一般吃到八月份左右，小龙虾就开始慢慢退市，想吃就要再等一年。

如果小龙虾密封、冷藏保存得当，未发生变质通常可以隔夜吃；如果小龙虾保存不当已发生变质，不应继续食用，容易造成食物中毒。另外，即使保存完好，日常生活中也不建议大家食用隔夜的小龙虾，隔夜食物极易滋生细菌，食用后容易引起腹痛、腹泻等胃肠道不适。

吃龙虾每年的5月到10月是一季,这期间的小龙虾比较肥美,而最佳的时候是6-8月。

目前的研究资料显示小龙虾体内一般没有寄生虫，有部分人认为小龙虾体内有寄生虫，也就是肺吸虫囊蚴，人吃了之后会感染肺气肿，只是没有根据的猜测。

小龙虾属于温性食物，不是寒性的食物，其蛋白质含量高，为身体的新陈代谢提供必需的能量。同时还含有丰富的钙、磷、钾等矿物质，以及维生素E、氨基酸、脂肪酸等成分，是营养价值极高的食物，可补充身体所需要的营养物质，适合大多数人食用。

小龙虾是一种营养价值比较丰富的食物，是一种高蛋白，低热量的食物。

小龙虾季节一般是从5月~8月。

小龙虾并不是海鲜，它是生活在浅水中，主要在湖泊、河沟以及水草丰富的湿地中，属于河虾的一种，并不属于海鲜的一种。