苏式月饼

1、苏式月饼是中秋节的传统食品，起初名为“酥式月饼”，后演化为“苏式月饼”。属于苏式糕点，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻丰富多样。

2、苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝。

广式月饼和苏式月饼区别为：来源不同、形态不同、原料不同。

一、来源不同

1、广式月饼：广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品。

2、苏式月饼：苏式月饼源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。

二、形态不同

1、广式月饼：广式月饼形态是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰。

2、苏式月饼：苏式月饼形态是皮层酥松，，圆边浅黄，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

三、原料不同

1、广式月饼：广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

2、苏式月饼：用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

每逢佳节倍（chi）思(yue)亲(bing)

自从第一次做鲜肉月饼请各位亲朋好友领导同事大叔大姐小妹小哥次了之后好（因）评（为）不（免）断（费）， 为了每年得一次好评撸主就一直坚持不懈逢中秋必做。而且还是最麻烦的苏式月饼请各位看官先给撸主献 以资鼓励 为了让广大吃货珍惜每次吃到的苏式月饼的机会，同时为那些不怕shi的同学自虐下厨做月饼赢得到女神/男神的青睐从而成就一段姻缘（那为毛线撸主还是单身所以你们千万不要相信我 ）特来写此经验,真实目的是来骗金币的

先科普下月饼的分类：

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论更是品种繁多，不胜枚举。但近几年最为消费者认可的还主要是：京式、广式、苏式三大帮式的月饼，其名称多以馅心的名称来。　

　　(一)广式月饼

　　广式月饼最早起源于广东等地，以“选料精良，做工精细，皮薄馅靓，香甜软糯”而驰名中外。广式月饼是用面粉、油、糖浆等调制成糖浆面团，制成饼皮，内包各种馅心，再用模具成型出各种图案花纹，表面刷蛋液，经烘烤而成。自广式月饼风靡以来，软馅月饼几乎成了广式月饼的大名词。其实，广式月饼也有软馅、硬馅之别。

　　广式月饼的馅料重糖多油，最常用的馅料是莲蓉馅，因为莲蓉口味清香，滑而不腻，受到普遍欢迎。广式月饼皮馅比例一般为2:8,甚至还有1.6：8.4的。在中国所有月饼品种中，广式月饼的皮子是最薄的，

　　(二)苏式月饼

　　苏式月饼是苏州特产，又称“姑苏月饼”，东坡诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”，说的就是苏式月饼。苏式月饼以面粉、油、糖为原料，分别配成水调面团和油酥面团，经包酥折叠擀制，包以各种馅心而成，类似酥皮点心。制作精细，选料考究，成品状似扁鼓，平整饱满，色泽乳白，酥皮层次分明，口味油而不腻，甜而爽口，并有果仁的清香。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、白果、椒盐、豆沙等品种。咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

　　(三)京式月饼

（没次到过这样的！搜的是：京式月饼 自来红 是长这样么？京城的同志科普下）

　　京式月饼是北京传统特产。京式月饼的特点是喜用芝麻油，饼皮疏松、口味清香、其馅料也相对简单。传统品种有自来红和自来白、提浆月饼等。

　　(四)滇式月饼

　　滇式月饼式云南的特产，它在烘制过程中由于采集众家之长，故有皮酥鲜美，咸甜适中，色泽澄黄，油而不腻，酥脆爽口的特点。

然后还有近年流行的冰皮月饼 冰淇淋月饼之类的

以上图片和文字均来自度娘

其实撸主不爱次甜食 特别是月饼里面包的那些个什么什么沙 豆沙五仁莲蓉板栗各种水果馅的统！统！不！爱！ 可是如果有人不！爱！吃！肉!这就太不像话了 所以今年为了那些众口难调的群众我还是只做了二种馅 。一是整颗红豆 二是榨菜鲜肉

废了这么多话撸主你还打算做月饼吗？？？ 恩 下面开始进入主题

苏式月饼的所有材料均可在超市或菜市场买到 家里做最佳的加热方式其实是用平底锅烙熟 但比较麻烦（平底锅：小火2-3分钟关火焖5分钟 翻面小火2-3分钟关火焖5分钟 再重复一遍上述步骤就好啦！！实际操作下来大概要40分钟左右 因为你会忘记时间 会忘了关火然后就糊了还会发生各种意外 ） 所以我还是用烤箱烤了（其实一样麻烦的只是不用管火了而已 下面步骤里面会说到）这里给出的方子量大概能做12个

小编你没人性啊造不造我们公司只有11：30-12：30一小时能上购物网站啊平时一打开就是这样的页面

作为一个只能上上ZDM过过干隐的苦逼 加上今天还偷偷跑去麦当当吃没有生菜的汉堡连那唯一的一小时都泡汤了 还要我写购买地址

那就写点必备的工具及材料吧 原谅我没办法给出购买链接

工具1：擀面杖 撸主用的是这款 其实菜市场随便买一根一样好用 各位请自行搜索万能的X宝吧

工具2：硅胶垫 见上上图同款 关键字：硅胶垫 揉面垫

工具3：烤箱（或者改用平底锅） 撸主用的是长帝CKF-30BU 很老的款式了 建议各位新入手可以考虑上下分控带风扇的 上色更均匀 撸主装修新家撸了一台嵌入式的 挖哈哈哈 待整好了一次烤50个不再是梦想 前提是一次做得动辣么多么你

看！！今天烤箱就来了

Deerma 德尔玛 EO320R 全温型电烤箱（旋转烤叉）32.8L　199元包邮

199元包邮 易迅网 30

工具4：烤盘 这个撸主脚得好重要呀！！！好的烤盘什么纸都不用垫 烤完拿纸擦一擦继续烤啊 完全不用洗！！！懒人福音有木有！！！ 推荐 三能 SN1312 原谅我贴不了地址 你们自行搜索了只能 土豪金哦 30L烤箱刚刚好！！

材料：面粉（超市菜市场均有售没必要网上买 没特别标注是高筋或低筋的就是了 就是平时做包子啊饺子用的面粉）

整颗红小豆（或红豆沙都有）买的是京日的 都是9元左右（红豆沙的还可以买咸蛋黄做成红豆沙蛋黄馅 也是很美味的 其实馅料用什么完全可以自由发挥）

面皮材料：

1水油皮

中筋面粉（就一般面粉）100克、玉米淀粉30克（增加面团延展性包的时候不容易开裂）、色拉油（反正终有一天都会变成胖子 所以这时候换成猪油也是可以的 ）30克、凉白开50克（请适当增减 面团以。。。。柔软为佳么 好难描述啊啊啊 ）、盐随便来一点

2油皮

中筋面粉100克、色拉油50克

馅料就不累述了 猪肉馅不就是猪肉剁碎么 至于里面爱加什么就加什么贝 像撸主就只加了榨菜 但是！！剁肉是苦力活 女神们的免费劳动力都在排队吧随便叫啊 至于女汉子你们就自己动动手吧 反正最多也就是像撸主这样在小姆指这种奇怪的地方磨粗个水泡而已

红豆馅我是买了现成熟的真空包装的 各位不放心可以自己煮 喜欢吃豆沙可以再加工成沙沙 如果你们这么做撸主会佩服得五体投地的

step1:材料称重搅拌

难得称这么精确一定要拍照留念 (不要随便做这么多啊！！想屎的心都会有的 )

然后就是搅啊搅啊

水油皮像这样就差不多了 其实还可以再加点点水 因为太干的话你一！定！失！败！

油皮 这二样东西拌好之后你就可以先让面团松一松休息半小时 接下来才是苦难的开始！！！

SPET2:称重并用水油皮将油皮包起来

话说半小时就这么过去了 现在分别对水油皮及油皮称重

水油皮35克 油皮24克（这个量做出来红豆月饼单个重约50克）

图片随便配的 这个量做出来红豆单个重约38克（水油皮25克、油皮16克）

我是不会骗你们的

一个只能配一个哦 多配了比如婚姻 最后失败了撸主可是不负责的 用手指把水油皮撑开到能包住油皮的大小 用擀面杖也可以嘛 撸主嫌拿上拿下太麻烦就直接上手了

不就是包个难看的包子嘛谁不会啊 收口要朝下摆放 如果放在外面的话一定要记得用保鲜膜覆盖起来 不然风干了你就可以收工了

STEP3:擀面团 酥皮的效果就是这时候粗来的

先取一个面团收口朝下用擀面杖擀开 然后翻过来二边叠起 翻过来叠口朝下 再用擀面杖擀开再翻过来再将二边叠好用擀面杖擀开之后 最后翻过来卷成一个团 一口气看下来是不是只读到擀擀擀翻翻翻叠叠叠 这就对了 用中文简单翻译下就是叠二次被子 恩 就是这么简单 然后嘛 就是将那条面团对切 压扁 用擀面杖擀成四周薄中间略厚的皮 到这一步你离成功只剩一半的距离了 接下来就是包馅啦 利用虎口托住皮再将馅包起来 还是包个难看的包纸反正收口朝下 上面好看就行了 放颗红豆来表示我是红豆馅儿的～ 皮薄馅多到没有盆友！！有木有！！

继续擀啊擀啊包啊包啊要把那些个面团统统做完哟 所以你们千万只要做100克的量就好了 早收工早吃到！！！

STEP4:入烤箱！

包得差不多的时候就可以开始预热烤箱了 烤箱温度各不相同 我是预热到200度 就一直这个温度烤 注意：中间要二次翻面哦！！翻面烤的话二面都是平的 不翻面就是上面凸起的效果 比如下图 名字都是凸的看到木有！话说这馅也太丧尽天良了吧一口就咬过了 我这嘴是有多大 其实翻不翻可以随自己喜好收口朝下摆入烤盘 先烤10分钟 翻面烤10分钟（此时收口是朝上的 稍稍按按扁这样等下翻过来的时候 上面才会平整 ）再翻过来刷上蛋液（蛋黄）继续烤到上色 大约10分钟

肉也是相同的做法 只是最后翻面刷蛋液时上面撒的是芝麻

虽然我不爱吃甜的月饼 但这次的红豆月饼虽然甜但决不腻 一口气能次二个 大大的好评！！ 接下来你就可以开吃啦！！！那一刻热乎乎的满嘴肉简直好吃得都要哭了啊 再简单包一包简直就是居家旅行过中秋约会必备佳品啊 等等 哪里好像不对嘛 中秋节不是约家人么 提前祝大家中秋节快乐哟～

原料：普通面粉、白糖、猪油、清水、抹茶粉、低筋面粉、白芸豆、白砂糖、九三非转基因大豆油、红小豆。

做法步骤：

1、将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右

2、将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右

3、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀

4、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。

5、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上

6、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。

7、用擀面杖把面团擀成长椭圆形

8、从外往内卷起来，收口处朝下

9、按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。

10、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）

11、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间

12、包起来，捏紧，收口处朝下

13、所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。

苏式月饼是江苏省苏州市的特产。苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品,为苏式糕点.受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。

1、密封保存 苏式月饼,一般含有丰富的油脂和糖分,很容易受潮发生变质,如果是有包装盒的月饼,保存的时候就不要拆开了,如果已经拆开,或者是散装的月饼,保存的时候要用保鲜膜包好。

2、放于干燥阴凉通风处 月饼在25℃下的环境下保存是比较合适的,所以,干燥、通风、阴凉,没有阳光直射的环境适合保存月饼,软馅的月饼一般可以保存10天左右,像豆沙、莲蓉馅的;硬馅的月饼有的可以保存一个月左右,像杏仁月饼。

3、单独保存 月饼要单独保存,不要和其他食物放在一起,因为月饼很容易吸收其他食物的味道,从而影响口感。另外,放在室内保存的时候也要注意蚂蚁、蟑螂这些生物,它们很喜欢甜腻可口的食物。

揉面是一个非常重要的过程，如果我们用冷水来揉面，到时候揉出来的面可能根本就达不到我们预期的效果，我们必须用热水才可以做出来好一点的面团，就这样做出来的月饼才会好吃，不然它的皮就会非常的难吃的。