淀粉

淀粉是芡粉，属于高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

淀粉由葡萄糖分子聚合而成，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高，淀粉除食用外，工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

1.性质

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2.成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3.外观

面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

4.手感

用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。

5.烹饪

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

1.简单来说生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉

2.生粉的粉质比较细腻的，颜色洁白有光泽感，淀粉的粉质相比之下较为粗糙，在颜色上没有较多的光泽感

3.生粉吸水性差，遇水就变得粘稠，常用来腌制肉类使用

淀粉常和面粉一起调面糊，用来制作煎炸的食物。淀粉吸水能力较高，还能用来制作粉丝.凉粉等食物

淀粉不可替代面粉,淀粉是一种多糖,可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。

淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时代替。 但效果远不及淀粉。比如面粉有较大的黏性， 因此用来勾芡效果完全不行，但如果自己旁边有土豆，则可取1-2个洗净去皮切成丝，然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出，再将浸泡过的水静放10分钟左右，最后倒掉上面的清水，下面的就是水淀粉了，这种粉也可暂时用来代替淀粉。