立冬

2022年11月7日18点45分18秒，农历壬寅年十月十四号，星期一。立冬代表着冬季的开始，它是中国民间非常重视的季节节点之一，春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节。

立冬这一天大家都有吃饺子的习惯，而且因为“立冬补冬，补嘴空”的说法，所以大家在这一天都要吃一些有滋补功效的食物，如在鸡、鸭、兔肉、猪蹄、猪肚等里面加上一些中药一起来煲汤，在广东潮汕，人们立冬还有吃甘蔗和炒香饭的习俗。

1.立冬的特点：立冬前后，中国大部分地区降水显著减少，空气一般渐趋干燥，土壤含水较少。

2.立冬的风俗习惯：

(1)立冬的时候有冬泳这一*俗，冬泳的目的是希望可以在冬季身体健康，并能够有效的锻炼。

(2)立冬的时候要吃绿色的蔬菜,说是可以让人在冬季身体健康，补充营养。

(3)立冬的时候还要吃羊肉汤，因为羊肉汤有滋补暖阳御寒的效果。

(4)立冬吃饺子，大部分的中国人都知道这个*俗。立冬节气，劳动者会借助今天的节日，好好的休息一天，有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。

(5)立冬吃狗肉，冬季的天气寒冷，需要增加一些温性的肉质，比如牛肉，狗肉，羊肉，还有肌肉，鱼类来增强营养。

立冬这一天大家都有吃饺子的习惯，而且因为“立冬补冬，补嘴空”的说法，所以大家在这一天都要吃一些有滋补功效的食物，如在鸡、鸭、兔肉、猪蹄、猪肚等里面加上一些中药一起来煲汤，在广东潮汕，人们立冬还有吃甘蔗和炒香饭的习俗。

立冬的寓意和象征是：表示冬季开始。意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态，草木凋零、蛰虫休眠。立冬是中华民族24节气之一，古代四立是指春、夏、秋、冬四季开始。在《月令七十二候集解》中，曾说“冬，终也，万物收藏也”。

立冬，是二十四节气之第十九个节气，也是冬季的起始。斗柄指向西北，太阳黄经达225°，于每年公历11月7-8日之间交节。

立冬是冬季。立冬顾名思义就是冬天来了,在我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始。

平均气温为1°-12°立冬后北方地区的温度一般在零下,而黑龙江在最北方,立冬时温度在-20°以下,但是南方城市像广东、海南等城市,温度则在25°以上,所以,立冬天气平均在1°-12°之间。

立冬和冬至的区别意思不同，日期不同，气候不同，天文位置不同，习俗不同。 意思不同立冬表示冬是终了，是作物收割后要收藏起来的意思，这一天起冬天开始。冬至表示日影最长，这一天北半球半天最短，黑夜最长，并开始进入数九寒天。日期不同立春、立夏、立秋、立冬——分别表示四季的开始。“立”即开始的意思。公历上一般在每年的2月4日、5月5日、8月7日和11月7日前后。

立冬是秋冬季节之交，是“交子之时”，所以这时吃饺子有“顺从天意”的意思。我国过去是农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天休息一下，顺便用饺子来犒赏一家人一年来的辛苦。饺子形状像耳朵，在以前的冬季，很多人容易冻耳朵，吃了饺子就可以避免受到冻疮。也有人说饺子像元宝，也意味着来年财源广进。

立冬吃饺子是北方的饮食习俗,立冬吃汤圆是南方地区的饮食习俗。

北方人立冬要吃饺子，一般都是自己包，因为饺子是来源于“交子之时”的说法，立冬为秋冬之交，应食饺子，民间俗话说：“好吃不过饺子”，而且饺子又有团圆的含义，既有寓意，又是美食，所以饺子深受人们的喜爱，就连外国友人赞不绝口！

立冬的时节的到来，意味着进入了冬季，同时也意味着天气逐渐寒冷起来。古时候的立冬还是“四时八节”之一，人们会在这一天举行祭祀、饮宴等活动。

“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村”，时间总是在不经意间溜走，一转眼已经迎来了立冬。早起，风中虽然带有一丝凉意，但却也没有深冬的寒风凛冽。

不管是现在还是古代，立冬都备受人们的重视，辛苦劳累了春夏秋三季，进入冬天后万物开始休养生息，人们也如此。经过一整冬的休息，人们才能有充足的精神去迎接明年的春天，因此自古在民间就有“立冬补冬”的说法。

明天就是立冬了，冬补要怎么吃？按照老传统要记得“吃3样，煮3汤，忌3样”，为过冬打好基础，平安过冬。

吃3样

一、吃饺子

俗话说“立冬补冬，不补嘴空”，在北方很多地区都有立冬吃饺子补嘴空的习俗。好吃不过饺子，饺子包罗万象，在过去生活条件比较艰苦，人们会在立冬这一天吃上一顿饺子，来改善生活。除此之外，饺子的形状很像耳朵，人们认为立冬日吃饺子，耳朵就不受冻了。

推荐做法：猪肉白菜馅饺子

准备食材：白菜、猪肉馅、小葱、生姜。

1、白菜切成细丝，放入盆中加入适量的盐抓拌均匀，腌制10分钟左右杀出白菜中的部分水分，大葱一半切段，一半切碎，生姜去皮后一半切片一半切末，面粉中加入适量的清水活成面团。

2、10分钟之后白菜中的水分析出，用纱布包裹白菜挤出多余的水分，尽量多挤几次将其中的水分挤干净。

3、肉馅中打入提前准备得好的葱姜水，加入适量的盐、2勺生抽、2勺老抽，搅拌均匀后，倒入之前准备的料油，料油也就是用姜片、桂皮、花椒、桂皮等熬成的油。

4、将挤过水分的白菜放入肉馅中，加入小葱搅拌均匀制成饺子馅，就可以包饺子了。

二、吃生葱

在南京一带有“一日半葱，入冬腿带风”的说法。也就是每年立冬，老人们就开始吃生葱，来抵御冬季的湿寒，减少身体不适的情况。立冬为什么吃生葱呢？按照老一辈的说法，生葱性温味辛，在寒冷的时节吃了有助于人们发汗，从而让体内的郁滞不通的阳气跟着汗液排出体外，这样身体内的阳气就畅通了，身体的抵抗力自然而然也就增强了。

三、吃甘蔗

在潮汕一带有“立冬食蔗齿不痛”的讲究。立冬时节甘蔗开始上市，口感清甜，可口多汁，不仅能有效地保护牙齿，在这干冷的的气候中，常吃还有助于去火气，是很多地区的人们重要的“冬补”食物之一。

推荐做法：甘蔗红枣雪梨汤

准备食材：新鲜的甘蔗一段，梨一个、红枣适量，红糖。

1、选取一段新鲜的甘蔗，削去甘蔗皮，切成大小合适的滚刀块，梨清洗干净去皮，切成与甘蔗块一样大小地块，红枣清洗干净放入清水中浸泡。

2、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入一勺的红糖和甘蔗，小火煮8分钟左右，煮至能闻到甘蔗的清香味。

3、加入切好的梨块，继续小火煮8分钟左右，煮至梨变得绵软，就可以了。

煮3汤

一、煮羊汤

俗话说“立冬吃羊，冬季暖洋洋”，羊肉属于温热食材，立冬之后天气逐渐寒冷，多吃羊肉正好能为身体提供足够的热量，抵御寒冷，是冬季滋补的佳品。

推荐菜谱：胡萝卜羊肉汤

准备食材：羊肉一块，胡萝卜一根、小茴香一把、生姜。

1、选用肥瘦相间的羊肉，清洗掉血水切成块，放入冷水中加入生姜，揉抓2分钟左右继续浸泡10分钟，让羊肉中的血水析出，减少羊膻味。

2、羊肉浸泡过后冲洗干净，放置一旁控水，控干水分后倒入加了少量油的炒锅中，大火炒至羊肉变色。

3、将炒好的羊肉块放入砂锅中，倒入足量的热水大火煮30分钟左右，这时羊汤已经开始泛白。加入生片和小茴香，继续煮10分钟左右。

4、将清洗干净的胡萝卜去皮切块，放入砂锅中，焖煮20分钟左右，至胡萝卜被完全煮熟，加入适量的盐和胡椒粉等调味即可。

二、煮排骨汤

排骨肉质细嫩不油腻，不管是煮汤还是烹炒都是很好的。用排骨与山药、茯苓、莲子和薏米等炖成一锅五味调和的汤品，让食材的搭配互补，让食材的口感和作用都达到最佳，才是营养汤的体现。

推荐做法：四神排骨汤

准备食材：茯苓、莲子、薏米各20克，山药半根、排骨段适量，生姜，枸杞。

1、薏米属于寒性食材，在煲汤时最好先放入无水无油的炒锅中，小火翻炒至微黄，盛出备用。排骨清洗干净放入清水中，加入生姜和料酒浸泡10分钟，莲子、茯苓、枸杞和炒过的薏米放入清水中浸泡，山药去皮切段。

2、将排骨段放入冷锅冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火焯水2分钟，撇出浮沫捞出。

3、排骨焯水后放入砂锅中，加入适量的热水、姜片，煮20分钟左右，至排骨基本煮熟。

4、砂锅中倒入浸泡过的薏米、莲子、茯苓和山药段，小火继续煮15分钟左右，加入适量的枸杞，用盐和鸡精调味即可。

三、煮牛肉汤

牛肉是一种很适合秋冬季节吃的肉类，它的脂肪含量比猪肉低，可提供的热量又比鸭肉高，而且所含的蛋白质、氨基酸和维生素等营养元素比较全面，是“补嘴空”的佳品，在季节转换时吃它最合适了。

推荐做法：牛肉片汤

准备食材：牛肉一块，香菜、鹌鹑蛋、紫菜、淀粉。

1、一块牛肉提前放入冰箱中冷冻一个小时左右，切成薄片，在牛肉片上撒上少量的盐和胡椒粉，拍上一层干淀粉，放在案板上用擀面杖捶打，至牛肉片延展至两倍大即可。

2、找一个合适的大碗，加入煮熟的鹌鹑蛋、紫菜、小葱碎、少量的胡椒粉、2勺香醋，适量的盐和鸡精，备好料碗。

3、煮锅中加入适量的水，煮沸后加入处理好的牛肉片，大概焯烫3分钟左右，捞出放入准备好的料碗中。

4、碗中冲入煮牛肉片的汤，搅拌均匀即可。

忌3样

一、忌吃寒物

立冬时节，初入寒冬，气温还没有下降到零度以下，很多人还是习惯吃一些寒凉的食物，虽然看似不打紧，但这寒凉之气会大损阳气，不利于冬季滋阴敛阳的饮食原则，像海鲜、西瓜等，还是少吃为妙。

二、忌受冻

立冬之后，已经算是真正意义上的冬天了，天气越发寒冷，已经不适合“秋冻”了，此时万物都“藏”起来，人也要顺应时节，做到有所“藏”，注意头、腹部和脚部的保暖，不要让其受冻。尤其是在早上外出的时候，最好带上帽子，脖颈不外露等。

三、忌吃过咸物

古人认为食用太咸的食物会让身体中肾水亢奋，而在我国五行学中，水克火，这样会影响人们的御寒能力，并且食物太咸会增加人体血液的粘稠度，可能会引发一些疾病。

——老井说——

俗话说得好“冬天动一动，少闹一场病，冬天懒一懒，多吃一碗药”。也就是冬季要适当做一些运动，但冬季还要遵循“潜藏”养生原则，不要像夏天那样大汗淋漓，只需要做慢运动即可，像慢跑、打太极拳、散步等。而且冬季早上气温低，锻炼最好避开早上五点到七点，在太阳出来之后再进行运动，或者下午4点到六点运动也可以。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～

立冬吃饺子寓意着人们对冬天的美好期盼。立冬是秋冬季节之交，故曰“交子之时”，饺子与交子谐音，在这一天吃饺子营养又有好兆头。由于饺子的外形和耳朵很像，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻了，还有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。以下分享几款美味的饺子馅做法：