汤锅

珐琅铸铁锅汤锅怎么样

若干年前,听过关于珐琅锅制作过程的描述。在使用铸铁方式制作锅身后,取出锅身必须要破坏外部沙模,换句话说,每一口铸铁珐琅锅的沙模都是不同的,这种关于唯一性的描述还是很吸引人的。相信在若干后的技术开拓和机械化操作进步后,制作珐琅锅的方式有所进步。不过一向以手工业传承为荣的各大欧洲顶级生产商,未必会抛弃最原始的制锅准则。

品牌简介:

STAUB锅具诞生于法国东北部阿尔萨斯Alsace,该地是法国最著名的鹅肝酱发源地,也是法国最顶级的白葡萄酒产区。STAUB锅具采用世界上最好的铸铁材料,这种材料具有热胀冷缩幅度小、传热迅速、长效保温、坚固耐用等明显于其他金属材料的优势。而天然铸铁材料的一大特性,就是比一般金属材料要来的重,这也是优质铸铁锅具的标志之一。因此煎炒搅拌时,重心稍沉的铸铁锅具不会随着锅铲而移动,稳定性能也更强,更安全,而铸铁也能产生只有铁锅才有的“锅气”。铸造锅具时将其将烧热至1400℃的液态铸铁料,注入模具中进行铸造。而模具是由砂子制作而成,有内外两层,液态铸铁冷却后,再把模具敲碎,最后取出成型的锅身。每件模具都只能使用一次,因而每件产品都独一无二。(看来以前的听闻还是有现实依据的,搜了source才知道)

2008年,STAUB加入德国双立人品牌旗下,与双立人品牌一起扩建和巩固了锅具、刀具王国,开创双立人摩登厨房理念——让烹饪成为一种享受,带给人们看得见的完美品质和生活情趣。所以,在之后的照片里面,STAUB包装上有双立人的品牌LOGO出现。幸好是被德国公司收购的,能够继续传承,若是被中国公司收购,后果大家可想而知。


Le Creuset自1925年来,便以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世,有“厨房中的LV”的美誉。Le Creuset 锅具都是法国原装进口,来自法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成,而且有防锈珐琅层,这使其拥有持久的保温、良好的密封性能,从来带来回味无穷的烹饪享受。

我个人相信,LC的那一款让人过目不忘的橙色,早已成为大家心目中该品牌珐琅锅的象征。它使用标准的沙铸方法,全部由手工制作,坚硬度和耐久性几乎可以完全对抗任何损伤。人们经常开玩笑的把它称为祖宗锅,一来是因为它的价格不菲,对冷热感灵敏,需要小心对待。二来也是因为保养得当的话,这是可以传给孙辈的厨具。经常可以看到孙女骄傲的使用祖母传下来的Le Creuset炖锅做家传的炖牛肉(黑珐琅)或法式海鲜汤(白珐琅)。

器材展示:

话不多说,下面开始展示。由于黑珐琅的STAUB已经使用过多次,故有轻微使用痕迹。白珐琅LC则为全新。

借着外包装展示图,罗列一下两口锅的属性:

STAUB Le Creuset

黑珐琅 白珐琅

蓝色锅身 橙色锅身

24cm口径 24cm口径

3.8升容积 4.1升容积

开盖有惊喜~ 当然了,STAUB已经是伪开箱了。

不得不承认,两口锅在外层珐琅质的上色功底方面,都有着高超的技巧。

浓郁的深蓝色和鲜艳的招牌橙色。

从这个角度看起来,两口锅的直径区别还是比较能够分辨出来。

随着角度逐渐降低,两款锅的风格区别就显现了出来。STAUB的造型更加硬朗,有棱角。而LC的造型则偏向圆滑的过度。

STAUB锅盖正面有两行文字,分别为:LA COCOTTE & STAUB。LA COCOTTE法文意思应为他们所使用的餐具。

打开锅盖,黑色珐琅暴露无遗。同款同色,STAUB也是有白色珐琅可供选择的。

将锅盖翻转以后,产地信息和锅的参数就一目了然了。曾经有听闻,锅盖内侧的数字或者字母包含了锅的产品档次信息,后来又找不到了。如果各位知晓,烦请指点在下。

值得一提的是,锅盖内侧的小凸点,是传说中的“花洒”设计,保证在烹饪食物时,食物蒸腾的水汽在接触锅盖后,通过凸点快速回落回国内,保证不漏气的情况下,尽可能地尊崇“原汁原味”。所以,黑珐琅一直被誉为炖肉的神器!另外,在烹饪时,于锅盖上倒上冷水,也有利于“花洒”效应的发挥,民间秘方之一。本人烹调过牛肉、排骨,次次成功,美味无敌,从未失败。其中一半的功劳当属STAUB。

锅身手柄上还有品牌阳刻。一般表面的阳刻并不困难,但是在铸铁锅柄上操作,还是能从一个方面证明工艺水准。

相较STAUB,我觉得LC的锅盖更加朴素一些,仅有品牌LOGO和三道环形突起。

锅身内壁为白珐琅,平时会多用来烹饪白肉和海鲜。由于烹饪原理的区别,所以白珐琅锅盖内壁没有设计凸起。与STAUB一样,锅盖内侧也标注了产地及口径。

颜色真不是一般的正!一锅香浓的法式海鲜汤若盛于国内,必然由于锅的颜色,锦上添花!

敞开并排放置,可以轻易地感受到两种不同颜色品牌的珐琅锅在设计上的区别。

再一次印证了深色衣服显瘦的真谛。同样的口径下,目视的效果,白珐琅要大一圈。不过,事实上……

LC同口径的白珐琅的确比STAUB24cm黑珐琅大了一圈。轻松套入,毫无压力。

叠叠乐~
珐琅锅以其卓越的导热效能闻名于世,材质是一个原因,锅底制造技术也功不可没。

大家可以看到,两口锅的锅底都比外壁要厚一圈。

铸铁珐琅锅,在明火炉灶上的时候,均是底部受热。由于导热飞快,所以火候的掌握至关重要,请大家切勿使用大火,会糊锅。

让我们来看看两款锅的锅底。

STAUB的锅底基本延伸到了边缘,意味着更好的受热;LC则由弧形过度,与其设计风格统一。

后期使用与保养:

展示完了锅,想借此机会跟大家聊一下珐琅锅的使用与保养。在使用方法上,目前有两种操作,明火直烧/导热盘。如果从保养锅底考虑,那是必选导热盘无疑。但目前家庭实际做饭情况考虑,每次使用都用导热盘,总觉得麻烦,本人一直是用明火直烧STAUB,目前还未发现黑色碳痕。由于新入LC,还是准备入一个导热盘,同样尺寸,两锅通用。在保养上,黑珐琅需要进行开锅流程,即用食用油均匀涂抹锅内壁并静置一个下午,白珐琅则不需要。清洁珐琅锅的时候,最好不要使用洗洁精等清洁剂,使用温水或者热水用洗碗布洗去油渍和污迹便可。需要注意的是,黑珐琅在清洗完毕晾干后,还是需要均匀涂抹食用油养锅的,这样可以避免锅体内部生锈。

目前也就研究了这些,能做的菜品增加后,相信可以有更多的小窍门与大家分享。

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家用汤锅推荐

1.COOKER KING 炊大皇 不粘汤锅 WG14313 20cm

商品介绍:炊大皇 WG14313 不粘汤锅 20cm美国进口食品级不粘材质,包含7层食品级不粘进口涂层结构,真材实料,耐用健康,锅身厚度2.5mm,304食品级不锈钢包边,仿生荷叶工艺,持久不粘,一冲即净,懒人福利。导流过滤系统,导流口+过滤孔,轻松过滤浓汤。胶木把手,耐高温防烫。不锈钢加厚复底,锅体受热更均匀,不挑炉灶,电磁炉可用。酒红色高温烤漆,外观出众。

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75.65元

2. LION SABATIER 赛巴迪 莫奈系列 珐琅锅

商品介绍:LION SABATIER这个品牌在宣传之上把自身打造成了法国引进的设定,然而实际上就是个国产品牌。此款铸铁珐琅锅虽为国产但做工尚算精良,手工打磨铸铁锅身经珐琅釉多次喷涂,锅盖内侧有蒸汽自循环设计,加上极高的自重,可为烹饪时增压,减少水分流失的同时可有效缩短烹饪时间,口径24cm,锅身自重近10斤。

LION SABATIER 赛巴迪 莫奈系列 珐琅锅

229元

3.VISIONS 康宁 VS-22 晶彩透明汤锅 2.25L

商品介绍:VISIONS晶彩透明锅,即原来的康宁锅,目前已经从康宁公司独立出来,成为单独的厨具品牌,在厨具制造上更加专业。透明锅由呈现透明琥珀色的超耐热玻璃制成,具有坚固耐用(不怕冷热温差、500℃耐热温差、不怕干烧)、节省能源的特点,尤其是透明锅身可令烹调一目了然。

VISIONS 康宁 VS-22 晶彩透明汤锅 2.25L

329元

4.SUPOR 苏泊尔 ST28Z4 不锈钢汤锅 28cm

商品介绍:这款物理不粘锅锅底内部采用鱼鳞纹路设计,利用凹凸间隙所产生的气体悬浮做到物理不粘的效果,可拿去隔片,根据需要分成两种或四种,三层复合锅底,均匀受热加热块,多能兼容,适合多种炉具。规格:28cm

SUPOR 苏泊尔 ST28Z4 不锈钢汤锅 28cm

137元

5.PEARL LIFE 珍珠生活 H-596 不锈钢汤锅 22cm

商品介绍:珍珠生活为日本珍珠金属株式会社所旗下品牌,旗下中高端厨具获得了不少追求品质的国人的认可。

PEARL LIFE 珍珠生活 H-596 不锈钢汤锅 22cm

299元

6.SUPOR 苏泊尔 ST28Z4 不锈钢汤锅 28cm

商品介绍:这款物理不粘锅锅底内部采用鱼鳞纹路设计,利用凹凸间隙所产生的气体悬浮做到物理不粘的效果,可拿去隔片,根据需要分成两种或四种,三层复合锅底,均匀受热加热块,多能兼容,适合多种炉具。规格:28cm

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137元

7.VISIONS 康宁 VS-12 晶彩透明汤锅 1.25L

商品介绍:VISIONS 康宁 VS-12 晶彩透明锅 1.25L,安全耐热,可明火直烧,耐500度高温,烹饪可观聚热保温,冰火交融,不惧冷热。可承受上百度冷热温差,易清洗不留污渍,容量1.25L, 直径17.5cm。

VISIONS 康宁 VS-12 晶彩透明汤锅 1.25L

129元

8.ZWILLING 双立人 Fontignac 汤锅 20CM

商品介绍:Fontignac和Staub、Le Creuset是法国铸铁锅具的三大品牌,同时也是Staub的子品牌,目前同隶属双立人公司。Fontignac延续了Staub的工艺、风格,不过价格更加亲民。

珐琅铸铁锅以铸铁为锅体,内部为黑色珐琅层,具有传热均匀、耐高温、不生锈等优点。内盖有自循环花洒纹设计,可增强锅内热循环对流,尤其适合炖肉。因其锅盖较重、密封性佳,所以可以做到无水烹饪。电磁炉、明火和烤箱均适用。 

ZWILLING 双立人 Fontignac 汤锅 20CM

395.67元

9.DEBO 德铂 DEP-DZ080 不锈钢汤锅 26cm

商品介绍:耐热透明锅盖,加宽不锈钢包边。防滑波纹底,更大面积平均受热,快速开过,食物容易熟透更加美味。不适用电磁炉。

DEBO 德铂 DEP-DZ080 不锈钢汤锅 26cm

29.8元

10.VISIONS 康宁 VS-12 晶彩玻璃汤锅 1.25L

商品介绍:美国CORNING康宁公司是全球特殊玻璃和陶瓷材料的领导厂商。其VISIONS晶彩透明锅系列于1983年推出,包括煮锅和单柄锅两大类,以呈现透明琥珀色的超耐热玻璃制成,具有坚固耐用(不怕冷热温差、500℃耐热温差、不怕干烧)、节省能源的特点,尤其是透明锅身可令烹调一目了然。

 VS-12透明锅容量为1.25L,双耳把手设计与锅身一体打造,端起更省力,超耐热玻璃锅身和耐热玻璃锅盖,可用来煲汤和焖炖,透气孔设计防止玻璃材质密封出现铺锅,安全更省心。

VISIONS 康宁 VS-12 晶彩玻璃汤锅 1.25L

399元

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汤锅品牌排行榜

1.康宁 VISIONS

品牌介绍:VISIONS(康宁)美国康宁餐具旗下透明锅具品牌,起源于1983年康宁餐具推出了全世界第一个透明锅,美国康宁餐具在中国推出了丰富的产品线,能很好地满足从备餐、烹饪、到上桌和储存的多种需求,让现代家庭的厨房生活充满乐趣。
康宁 VISIONS

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2.爱仕达 ASD

品牌介绍:爱仕达(ASD)是浙江爱仕达电器股份有限公司旗下厨具品牌。主打不粘锅、压力锅、硬质炊具、不锈钢炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等厨房用具。
爱仕达 ASD

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爱仕达(ASD)是浙江爱仕达电器股份有限公司旗下厨具品牌。主打不粘锅、压力锅、硬质炊具、不锈钢炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等厨房用具。

3.苏泊尔 SUPOR

品牌介绍:苏泊尔(SUPOR)是浙江苏泊尔股份有限公司旗下厨具品牌,创立于1994年,总部设在中国杭州。苏泊尔(SUPOR)涉及品类有炊具、厨房小家电、厨卫电器,主打产品有压力锅、炒锅、煎锅、炖锅、汤锅、奶锅等。
苏泊尔 SUPOR

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4.福腾宝 WMF

品牌介绍:WMF 是德国知名厨具品牌,自 1853 年以来,WMF 就一直致力于将烹饪,用餐及品饮变成一种快乐的生活体验。WMF 的产品涵盖备餐、烹饪、用餐、品饮以及小家电五大品类上百个产品 ; 持续的创新及时尚的设计与优异的品质相得益彰,是 WMF 产品的独特之处。这些优势帮助 WMF 确立了德国餐具及厨具的市场领袖地位,并成为著名德国品牌。
福腾宝 WMF

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WMF 是德国知名厨具品牌,自 1853 年以来,WMF 就一直致力于将烹饪,用餐及品饮变成一种快乐的生活体验。WMF 的产品涵盖备餐、烹饪、用餐、品饮以及小家电五大品类上百个产品 ; 持续的创新及时尚的设计与优异的品质相得益彰,是 WMF 产品的独特之处。这些优势帮助 WMF 确立了德国餐具及厨具的市场领袖地位,并成为著名德国品牌。

5.炊大皇 COOKER KING

品牌介绍:炊大皇是浙江炊大王炊具有限公司旗下厨具品牌,1983年始创于浙江。主打品类有健康炊具、锅具等厨房用具。
炊大皇 COOKER KING

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炊大皇是浙江炊大王炊具有限公司旗下厨具品牌,1983年始创于浙江。主打品类有健康炊具、锅具等厨房用具。

6.双立人 ZWILLING

品牌介绍:ZWILLING/双立人品牌是由Peter·Henckels(彼得·亨克斯先生)以双子座作为最初的构想,在德国美丽的莱茵河畔小镇索林根创立。 ZWILLING/双立人拥有超过2000种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品,开创了摩登厨房理念,让烹饪成为一种享受,带给人们看得见的完美品质和生活情趣。
双立人 ZWILLING

双立人 ZWILLING

ZWILLING/双立人品牌是由Peter·Henckels(彼得·亨克斯先生)以双子座作为最初的构想,在德国美丽的莱茵河畔小镇索林根创立。 ZWILLING/双立人拥有超过2000种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品,开创了摩登厨房理念,让烹饪成为一种享受,带给人们看得见的完美品质和生活情趣。

7.酷彩 Le Creuset

品牌介绍:Le Creuset创立于1925年,是法国知名厨具品牌,以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界,有“厨房中的LV”的美誉。Le Creuset 锅具都是法国原装进口,来自法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成,而且有防锈珐琅层,这使其拥有持久的保温、良好的密封性能,从来带来回味无穷的烹饪享受。
酷彩 Le Creuset

酷彩 Le Creuset

Le Creuset创立于1925年,是法国知名厨具品牌,以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界,有“厨房中的LV”的美誉。Le Creuset 锅具都是法国原装进口,来自法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成,而且有防锈珐琅层,这使其拥有持久的保温、良好的密封性能,从来带来回味无穷的烹饪享受。

8.珐宝 STAUB

品牌介绍:Staub锅具品牌诞生于法国阿尔萨斯,现隶属于德国双立人品牌,STAUB 珐宝珐琅铸铁锅有 “法国美食宝贝” 的美誉。在专业厨师界,STAUB 珐宝受到有 “法餐教皇” 之称的已故名厨保罗・博古斯的推崇,活跃在全球米其林星级餐厅后厨。在法国家庭,一口能让厨艺加分的 STAUB 铸铁锅,亦是由母亲传承给女儿的一枚烹饪 “珐宝”。
珐宝 STAUB

珐宝 STAUB

Staub锅具品牌诞生于法国阿尔萨斯,现隶属于德国双立人品牌,STAUB 珐宝珐琅铸铁锅有 “法国美食宝贝” 的美誉。在专业厨师界,STAUB 珐宝受到有 “法餐教皇” 之称的已故名厨保罗・博古斯的推崇,活跃在全球米其林星级餐厅后厨。在法国家庭,一口能让厨艺加分的 STAUB 铸铁锅,亦是由母亲传承给女儿的一枚烹饪 “珐宝”。

9.菲仕乐 Fissler

品牌介绍:Fissler(菲仕乐),是世界著名锅具及厨具制造厂商之一,是由Carl Philipp Fissler于1845年创立的。多年来以“德国制造”,精湛的工艺,优良的品质与独特的造型设计生产高品质厨具。德国菲仕乐所有产品均通过欧洲认证标准。产品卓越的品质和简洁雅致的设计,让菲仕乐在全球拥有众多的爱用者及收藏者。
菲仕乐 Fissler

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Fissler(菲仕乐),是世界著名锅具及厨具制造厂商之一,是由Carl Philipp Fissler于1845年创立的。多年来以“德国制造”,精湛的工艺,优良的品质与独特的造型设计生产高品质厨具。德国菲仕乐所有产品均通过欧洲认证标准。产品卓越的品质和简洁雅致的设计,让菲仕乐在全球拥有众多的爱用者及收藏者。

10.乐美雅 Luminarc

品牌介绍:Luminarc(乐美雅)是法国弓箭集团旗下的一个纯玻璃制品品牌,其餐具的材质全部采用钢化玻璃。是全球较大的玻璃器皿品牌,玻璃、水晶制品领域的知名品牌。
乐美雅 Luminarc

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