压力锅

不正当地使用高压锅，会造成爆炸，后果非常严重，在使用高压锅中要注意哪些呢?

合盖前应先检查排气管是否畅通。

锅内食物不可太满不超过五分之四。

合盖时要对好锅盖和锅身的标记。

合上锅盖后有较多蒸汽再扣上限压阀。

当限压阀工作时，调小火力。

再次开盖前必须等压力完全降低。

说起高压锅，作为厨具的一种，楼主也有一定的研究。

以前特别钟情WMF，原因无它，因为在国内行货卖到4000块一口的时候，海淘一套两口只要1000块，差价太大了，入手能获得极大的成就感，加上外形又好看，镜面不锈钢亮瞎了人眼，于是买买买之下，一不小心就凑齐了全家福，4个等级8个锅齐活了。

之前也都晒过单，这里就不再发了。

不过之前虽然有几个晒单，但其实我对高压锅部分的内容，是讲述甚少的，也几乎没有发过相关的食谱。

为啥？原因有几点：

1、高压锅的操作，实在是太简单了。

比如炒锅，我会专门写攻略，说明不同的材质适用不同的办法，说明怎么用锅，怎么开锅，怎么养锅，听起来就很复杂，写出来是论文。

比如不黏锅，我也写过专门的攻略，告诉你应该怎么选，应该怎么用，应该注意什么，如何保养维护。

而对于珐琅铸铁锅这种特殊的材质结构，我也写过专门的攻略。

而我貌似从来未给一口不锈钢汤锅写过使用攻略和注意事项？

为啥？因为太简单了，没啥可写的，是个人都会用。

而高压锅呢？其实就比不锈钢汤锅稍微复杂那么一点点而已。

2、高压锅相关的食谱，也实在是太简单了

简单到没有任何烹饪基础，都能轻松完成。

一句话概括之，就是准备食材，放入，压，打开之后顶多收个汁，开吃。

你说这有什么好写的呢？

当然，这只是我之前的看法，最近得到一口犀利好锅，就好像得了一把好剑的侠客，见猎心喜之下，又恰逢“吃货打卡挑战”的征稿活动，所以就连着发了几个高压锅食谱，没想到热度还不低。

这就很有意思了。

让我发现，貌似大家对于高压锅食谱，还是蛮有需求的。

此外在几篇食谱的评论区里，我也发现了一些问题。

有些值友对高压锅有些疑问，也有些好奇。

有些值友对高压锅比较顾虑，有些畏惧。

而有些值友则在传统压力锅和电压力锅之间徘徊不定，不知道选哪个好。

另外还有值友对不同品牌压力锅之间性能为何不同迷惑不解。

在看到了这些之后，我也萌生了写下今天这篇文的想法，就这些问题来给大家做个解答。

我们直接进入问答部分

1️⃣、高压锅的烹饪原理是什么？

说起烹饪，我觉得一句话可以概括，那就是：“利用水、油和温度，把食物变成可以吃的状态的过程。”

当然啦，不同的烹饪方式，对水、油和温度的要求不一样，比如中式爆炒，主要是靠油和温度来达成，而食物本身蕴含的水份，则主要是让食材的口感不至于干柴难嚼。

除了炒，平时我们的烹饪中，“蒸、煮、炖、烧”等等也是几乎每天都会用到的烹饪手段。

而这些烹饪手段，其核心就是一个字：“水”。

简言之就是以水的沸点来烹饪。

水是生命之源，也是烹饪中最重要的物质，首先它在标准大气压环境下，沸点是100℃，这个温度足以把大部分食材煮熟，而不至于让它们焦糊。

这就使得炖煮是一个可以长时间进行的，相对安全的烹饪方式，有不易熟的食材，很好办，多炖一会儿就好了。

水有这个好处，但也有自己的局限性，但它达到100℃之后再持续吸热的话，本身温度并不会再升高，而是会沸腾变成水蒸气，这就使得浸泡在水中进行烹饪的食材，最高也就是100℃。

然而人们发现如果在烹饪过程中把沸腾的汤锅盖住，虽然盖子会被持续产生的水蒸气咣咣铛铛的顶起，但食材会熟的更快，于是人们意识到，水蒸气散逸不出去的时候，锅内温度会升高，于是在厨具发展史上，出现了依靠锅盖的重量来限制水蒸气的溢出的厨具，比如中式砂锅、塔吉锅和珐琅铸铁锅。

这些锅具会留有一定的跑气渠道，但同时阻挡部分蒸汽的散逸，其实算是“微压力锅”，用这些锅具烹饪同样的食材，能比普通炖锅节约更多的时间。

这里就要讲到水的另外一个特性，就是它的沸点和气压成正比。气压越大的环境下，水的沸点就越高，反之则越低。

气压是什么东西？我们人类生活的生物圈，其实就是“大气层”的最底层，空气虽轻，但这么厚达几百公里的空气，没有重量是不可能的呀，单位面积上向上延伸到大气上界的垂直空气柱所受到的重力，就是气压值了。

在海平面或者低海拔地区，是大气层最厚的地方，一个标准大气压下，水的沸点是100℃。

而海拔每升高1000米，水的沸点就会下降3℃。

比如我国的青藏高原,平均海拔4000米以上，在这里，水的沸点常年都到不了100℃，大部分地区水的沸点为84～87℃，而如果换成一些极限环境，比如在在8844米的珠穆朗玛峰上，烧开的水只有73.5℃，这样的温度，连鸡蛋也煮不熟，肯定是无法正常做烹饪的。

所以如果你想在珠峰炖一锅咖喱牛腩，普通的锅具估计要炖到天荒地老了。

于是有了压力锅的存在。既然增压能让水的沸点增高，那我们就想办法增压呗。

现代的高压锅就是把这种原理拓展，故意营造一个封闭程度更高的环境，在锅体受热，水蒸气持续产生的同时，控制它的散逸量，让锅内压力增大到一个大气压以上，从而提升锅内水的温度，来达到快速烹饪食物的目的。

2️⃣、传统高压锅和普通汤锅相比，有什么优点？

1、更短的烹饪时间

很多人，尤其是都市上班族，并没有足够的时间或者精力来做饭，高压锅能很好的解决这个问题。

比如，当压力锅内部压力达到146kPa的时候，温度能达到127度，在这种环境下烹饪相同的红烧肉，达到同样软糯的口感，能比“小火慢炖”节省10倍以上的时间。

2、更少的能源消耗

这个也很好理解，单纯拿炖红烧肉来举例，如果想要达到相同的口感。

用高压锅的话，开中火加压到压力足够，5分钟左右。转小火继续烹饪，10分钟左右，即可关火，总耗时15分钟左右。

用珐琅铸铁锅的话，开中大火到滚沸，10分钟左右，转小火慢炖，2小时以上甚至更久，总耗时130分钟以上。

而用普通不锈钢汤锅，时间就更长了。

红烧肉如是，其他料理亦然，节约的能源量是几倍甚至更多。经常长时间炖煮的，可以根据每个月的燃气费来计算下如果使用高压锅节省的成本。

哈哈，这个就更会精打细算了，冷气费都省了。

3、更简单的操作和更高的安全性

对，你没看错。其实我们做同一道菜，用高压锅比用传统汤锅花费的精力更少。而且，高压锅反而更安全。

举个简单的例子，我们做菜，尤其是长时间炖煮的菜式，最大的问题也是必须要全程关注的，就是锅内的水位。

没办法，普通汤锅的烹饪过程中，水蒸气是持续散逸的，水位是一直在下降的，我们需要全程关注，避免水烧干，导致糊锅，食材的浪费倒是小事情，锅具长时间干烧造成的事故才是大事情。

而高压锅因为烹饪过程中高度密封状态，水蒸气散逸很少，所以基本不用担心水位问题。

很多高压锅都能做到“无水烹饪”。当然，这个无水也并非绝对的无水，那叫干烧，对锅具是损害比较大的，这个“无水”是指不用额外加水，只依靠食材本身蕴含的水份就已经足够了。甚至烹饪有些含水量高的食材，放进去是无水的做好打开发现居然有“水位”了，这是食材本身的水份释放出来的缘故。

楼主家庭烹饪15年以上，期间没被刀切过，没被锅烫过，而仅有的几次烹饪事故，都是出现在长时间炖煮上面。

在炖煮的等待期中，人很容易疲劳，也很容易因为怕浪费时间，而去做一些别的时间，一忙起来，可能就会把正在灶上炖的东西给忘记了。

最严重的一次，煮香肠，一般要煮半小时才到火候，结果煮上之后，躺下看书直接睡着了，最后是被呛醒的，屋里已经全部是黑色的油烟灰尘颗粒，香肠什么的早就成碳了。

这次最危险，还好被呛醒了，不然估计后果更严重，当然锅也是完全废掉了。后来所有家具上就和堆积的火山灰相仿，打扫卫生就耗费了好多精力。

除了这次，大大小小烧干锅毁食材的也不少，都是发生在半小时以上的“炖煮等待期”。

我相信很多人都有和楼主一样的经历，经常做菜的，谁没糊过锅呀？程度轻重罢了。

而高压锅呢？产生这种几率很小，因为需要人去关注的时间段，被压缩在一个很短的范围区间之内，简言之，就是没什么机会去“走神”或“遗忘”。

比如，做个米饭，开中火到上汽，5分钟，上汽了就直接关火啦。用余热烹饪，等压力降下来就可以直接开吃啦，需要关注的时间，也就5分钟。

就算最长最长的，炖个猪蹄吧。

外面的卤菜馆子有炖12小时以上的，而我们用高压锅，需要相同的软烂程度呢？

开中火，到上汽，5分钟左右，转小火，10分钟左右，OK，就可以关火啦！

也就是说，用高压锅做任何平常汤锅难以烹饪，需要几个小时甚至更久的料理，我们需要付出的“关注时段”，最长最长也不会超过20分钟。

而且，高压锅一般还会有各种压力提醒，是有响声的，更容易引起我们的关注。

而在座谁家的高压锅爆炸过？应该是没有的。事实上，现在想要把一口靠谱的高压锅搞爆炸真的太难了，故意去做都不一定成功。

3️⃣、压力锅能做什么？

压力锅其实能做非常多的菜式，并不局限于炖煮，下面就来举一些例子吧：

1、清汤类

比如老母鸡汤、莲藕排骨汤等等。

2、浓汤类

比如咖喱炖牛腩、罗宋汤。

比如这道“金汤猪手”，简单到只需要放入食材，上压后转小火10分钟，关火即可完成

入口即化、清爽不腻的金汤猪手 作者：silencesky 62

3、焗烤类

比如盐焗鸡等

4、红烧类

比如红烧肉、红烧排骨等

比如这道“酱烧肉”，同样只需要上压10分钟后关火即成。

一小时、做一顿、吃一周，如果你懒省事又要好味道，不妨试试这个高压锅菜 作者：silencesky 354

5、酱卤类

比如酱牛肉、牛蹄筋等

6、蒸类

比如豉汁蒸排骨、粉蒸肉、梅菜扣肉等

比如这道“川味粉蒸排骨”，在加压之后只需要小火烹饪5分钟即可关火。

7、粥类

比如小米南瓜粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥等

比如这道八宝粥，加压之后直接关火，就能做到香浓软糯的口感

8、米饭类

白米饭、杂粮饭等

比如这道“腊味猪油拌饭”，加压后直接关火即可。

一碗销魂饭，简单又美味 作者：silencesky 130

而最难煮的杂粮饭，也只需要在加压之后继续小火加热1分钟而已：

9、甜品类

银耳莲子羹、绿豆汤等

当然，除此之外还有很多很多，我是一时间想不起来罢了。

当然，除了以上，你要是想把它当作一个不锈钢炒锅或者煎锅，来做煎炒，也没啥大问题。。。用来吃火锅嘛。。。除了深了点，其他也没啥毛病。

记住，高压锅的最大优势在于，合上盖子的时候它是个省时间省能源的高压锅，去掉盖子它还是个普通汤锅。

4️⃣、电压力锅和传统压力锅的性能比较

这个说白了，主要体现在压力数值上。

作为高压锅来讲，压力数值无疑是我们最需要去关心的第一属性，因为它直接关系到烹饪的时间和能源的消耗。

大家需要认识到的是，即使统称为“高压锅”，但所能达到的压力（工作压力）其实也是有差距的，这直接决定了性能的不同。

目前电压力锅的技术日益成熟，安全性也有保障。不过在性能方面，和传统压力锅之间还是存在着一定差距。

我们来根据压力分档的不同讲下：

1、最低级别 - 普通电压力锅 - 70kPa

作为高压锅的最底层，是一大波价格几百元，最高工作压力70kpa的“电压力锅”，比如楼主用了好几年的九阳，比如下面这款美的，实际上大部分千元以内甚至更贵的电压力锅，所能提供的最大压力就是这个档次。

那么这种70kPa的电压力锅，烹饪所需的时间其实是比较长的，而且部分耐煮的食材，比如牛腩、猪蹄等，也很难达到很高的软烂程度。

2、低级 - 低档传统压力锅 - 90kPa

而再往上一档，就是90kPa。这是大部分国产廉价高压锅所能达到的压力值，比如200元以内的爱仕达、苏泊尔、红双喜等等。

可以说除了程序预设等很多功能不如电压力锅，在单纯的节省时间和能源的方面，是强于70kPa的电压力锅的。

3、高档电压力锅 - 95-115kPa

然而电压力锅也有高端的。

比如之前松下的电压力锅一直是处于业界顶峰，压力能达到98kPa，差不多2.0个大气压：

而国产的九阳、苏泊尔等等在高端线上也迎头赶上，压力分别突破100kPa

然而，价格也是夸张的，这些型号的售价都在2000元以上。

4、国际顶尖大牌 -德系传统压力锅 - 95kPa

再往上，就到了国际一线大牌生产的传统压力锅了，比如楼主钟爱的WMF.

WMF的压力锅一般是2档压力指示，分别是110度和119度，并没有标注kPa是多少，但是我们有表格可以轻松查阅。

哈？查询之下楼主也是比较诧异的，貌似我钟爱的WMF.......这个性能并不算优越，最高的2档压力之下，只有95左右的kPa。

这个数据还不如前面的一些电压力锅勒。

貌似没有比国产百十块钱的红双喜强很多勒 这点才是最令我伤心的。。。。。。我花了好大价钱买的一堆WMF高压锅勒。。。。。。该何去何从？

难怪我用起来现在这款，感觉时间烹饪时间和WMF差距有点大。

接下来看看菲仕乐的“味达快”系列，貌似更差一些：

5、业界顶点 - 日系传统压力锅 - 146kPa

那么楼主刚入手的这款，号称是“业界顶点”的高压锅，能达到什么数据水平呢？

“朝日Asahi”这个牌子，大家应该都比较熟悉了。

146kPa，128摄氏度。难怪我在使用的时候感觉比以前WMF的轻松很多，实验了几个料理，所耗费的时间短到令人惊叹。

5️⃣、传统高压锅的材质和结构

长期以来，为了使用更安全，也为了能更有效的利用能源，在高压锅的材质和结构上，一直在做着改良。

1、铝合金材质

成本最低，耐用性也是最差的，当然售价也是最低，比如经常能低于百元的爱仕达。

如果是正常使用的话，安全性倒是没什么问题，但历史上出现过事故的，绝大部分都是铝合金材质的高压锅，所以不推荐购买。

此外，铝合金材质的一般没有复合底，也不适用于电磁炉。

2、普通国产304不锈钢

比SUS304纯度要低，二线品牌一般采用此种钢材，比如200元左右价位的爱仕达。

3、SUS304不锈钢

4、德国的18/10不锈钢

比如WMF和菲仕乐，这个级别的一般都会有复合底结构来增加能效利用率，比如菲仕乐著名的“太阳花锅底”

而需要注意的是，wmf和菲仕乐只是在锅底部分做了复底结构，而锅壁仍然是18/10不锈钢。

而Asahi的高压锅呢？

从锅底到锅体，全部结构采用了五种不同的金属材质一体成型，这种看来不惜工本的设计，也让性能得到了显著的提升，锅体和锅壁的导热和蓄热能力一样出众，整体均匀受热，让能源得到最大的利用率，难怪能实现所谓的“0秒料理”。

6️⃣、高压锅的安全性？

压力锅这个东西，应该是很多人从童年就开始有记忆的了，相信不少人对它的印象，都是对美味的渴望中伴随着恐惧。

确实，我相信几乎每个孩子都被大人警告一定要远离，而在灶台上暴躁的嗤嗤作响，喷云吐雾的它，看上去也不是那么可爱。

这种恐惧甚至一直影响到我们成年之后的选择。

在我之前的高压锅菜谱里，也有几位值友讲过，说自己至今害怕，但又需要高压锅带来的便利，所以只能退而求其次，选择电压力锅。

其实呢，在前面我也讲过了，高压锅产生爆炸事故，历史上确有其事，但那些都是国内小厂生产的不合格的铝合金高压锅，或者是一些已经使用超过了年限，外加使用不当而造成的。

就拿现在国产最低端的铝合金爱仕达来说，也有了多达6重的保护措施：

而那些国外大牌，从来未听说过有爆炸事故，比如德系的菲仕乐WMF,都获得了最高等级的GS认证：

而日系的Asahi，也获得了多重安全认证：

研究了下，以上两个都是日本政府的安全认证，在日本销售的高压锅如果没有通过这两个认证的话是没法销售的，日本人也比较怕死，所以对于安全这块来说，可以放心。

简单来说，只要你按照说明书的要求去操作，绝对没有爆炸的危险。

退一万步讲，就是你故意想把一口靠谱的高压锅弄爆炸，也得费相当大的力气，有专业的设备，有针对性的措施等等（在网上有专门**人士的视频）

所以呢，我觉得如果你想省钱省时间，对传统压力锅也不要有畏惧心理，使用起来非常简单！连被蒸汽灼伤的可能性都很小。

7️⃣、ASAHI零秒活力锅：日本制高压锅 外观展示

本文的缘起呢，就是最近入手的这款号称“业界顶点”的高压锅了。

Asahi这个牌子，大家应该都比较了解了，日本官网在此：点此进入，中文官网在此：点此进入（中文译名为阿莎希）

日本ASAHI公司成立已有75年历史，崇尚健康从良好的「饮食生活」而来，以制作出具有健康烹饪功能的厨具为目标，不断地研发创新，这口压力锅在日本本土已经售出超过280万口。

本来我还没当一回事，因为之前我在高压锅上，是个不折不扣的德系党，然而，没有比较就没有伤害，这口Asahi，无论是在外形、性能、设计感、做工和结构上面，都已经不输于顶尖德系型号，甚至在性能上明显胜出。

以至于本来只打算写个简单开箱文的，又感觉不写一篇相关的攻略对不起它。

从保护地球发想瓦斯和电器的使用量可以减少一点吗?

环保是现代人必须认真思考的一大课题。ASAHI轻金属工业在思考是否能对环保尽一份心力时，把提供高性能的调理器具以减少一般家庭的瓦斯费、电费视为首要考虑重点。自从开发出活力锅之后，就常常收到消费者瓦斯费、电费减少的开心回馈。因此我们有了「制作出让烹调时间更短且食物更好吃的锅子。因为烹煮时间缩短可以让繁忙的主妇多出许多可自由运用的时间，也可以对地球做出贡献！」的想法。于是公元2006年开始我们接受了这项新的挑战，这个挑战耗费3年的时间才完成!

以累积10年的顾客回馈意见为后盾开始研发

一直以来，我们对于制作高压锅的技术感到相当自豪，我们有信心活力锅绝对不会输给市面上任何一款高压锅，但我们并不因此而自满不思进步。针对过去10年间被我们珍视的顾客意见回馈进行彻底的分析、改善，再对世界各国的高压锅进行调查研究。以「制作出一个专门让东方人使用的高压锅」为考虑重点。经过不断地改良与研发，终于创造出一个不仅是世界上最快速、还可以烹煮出最好吃的米饭专用「低压配重泄压阀」，是更进一步提升东方美食的设计

追求「安全」与「设计」兼容并蓄

新「零秒活力锅」是将食物煮沸后调成小火继续加热的1分钟转变成0秒--就是煮沸后便无须再加热，只要利用余热闷煮即可。将缩短的这1分钟视为技术开发的主轴，同时也在外观设计与使用的便利性上加以改良。特别是整体的曲线设计，更是其他市售品牌高压锅所没有的！然而这样的曲线设计在成型上非常困难，研发人员在试作与错误间不断尝试，因此开发费用也超出想象许多。但是设计出「让顾客每天都想要使用并且喜爱的高压锅」这样的理念，支持我们持续开发出令人满意的产品。此外「安全」是高压锅最基本的要求，「零秒活力锅」比前一代活力锅加强了更多的安全对策与安全设计，并以「不论是什么人都可以安心使用并享受烹调的乐趣」为宗旨！这项费时且工程浩大的设计，在不断试作与各种耐压测试之下，安全有了突破性的提升。虽然有时候设计性与安全性两者无法并存，但是在我们工作人员不断的研发与重复实验测试之下，两者终于可以达到最完美的结合。这个费尽千辛万苦开发出来的高压锅就是「零秒活力锅」，我们开发团队的成员可以很有信心的向您推荐，并「请您每天都使用它」！这就是ASAHI新产品「零秒活力锅」诞生的故事。

下面我们就来看看外观如何。

纸盒包装还是挺朴素的，正中央的红色图案很醒目。。。可以看到是5.5L容积，基本上家用的最合适尺寸了。

顶部有“日本制造”字样，侧面可以看到适用于电磁炉，这对一些要求美貌的颜值党很友好。

打开，最显眼的是箱子右侧这俩“不倒翁”，开始我还纳闷这是啥东西，红白歌会吗？

结果查了资料之后，不得不称赞日系商品的贴心。

"不仅有强力加压使用的「红色高压配 重泄压阀」，还有针对亚洲人主食 「米饭」特别设计的「白色低压配重 泄压阀」设定，让米饭更香Q~ "

哦，原来是这样，不愧是爱吃米饭的国家，把这个看的很重。

压力锅有覆膜，是完全日本原装的。

附送了两本食谱，当然内容是一样的，只不过一本是日文一本中文，也是很贴心了。

本来我是觉得中文翻译的什么“咻咻0秒”有点奇怪，然而用过之后恍然大悟，翻译的真是恰如其分啊。

此外强烈称赞这本可以叫食谱也可以叫“高压锅使用和保养攻略大全”的小册子。

以前我抱怨吉川公司太啰嗦，写个铁锅说明书都好几页，然而和Asahi相比，真是小巫见大巫了，这整整写了一本子，70多页的内容！

不但有极为详尽的高压锅使用和保养说明，还有各种相关料理的烹饪食谱和秘诀，都是含金量相当高的内容！看的我只想一页页拍下来分享给大家。

后来因为懒，暂时作罢

两个可爱的泄压阀。经典红白配。

还有专用的清洁棒。

锅身。

主泄压孔。

手柄细节。

锅盖内侧。

安全阀部分细节

橡胶圈。

锅体内部有刻度

一体成型的就是看着精致舒服，而且完全看不出采用了高端的五层锅体结构。

加上红色泄压阀，瞬间就亮眼起来了。

8️⃣、总结

讲真，在这口高压锅入手之前，我虽然有一堆的WMF，但已经很少有压力锅进行烹饪了。

首先楼主不缺时间，而众所周知，一些需要长时间小火慢炖的菜式，高压锅虽然更快，但风味上确实不如小火慢炖出来的，我想这主要是缺乏一个持续沸腾翻滚的状态，同时有些味道也是需要更多的时间去酝酿的。

而在入手了这口锅之后，我用压力锅做菜的兴趣就突然提上来了，压力和锅体结构的提成，把做菜的过程由量变转化为质变，短短几分钟加热的时间，一道火候完美的菜肴就出来了，真是像魔法一样神奇。。。。。。

今天借着晒单，讲了一些压力锅相关的问题，希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

1、使用燃料不同。高压锅使用燃气，电压力锅使用电力。

2、安全性能不同。高压锅，运用蒸汽阀来对锅内的压力进行控制，如果出现蒸汽阀堵塞的情况，高压锅就有可能出现爆炸的情况；电压力锅，使用匚式结构，用位移来对压力进行控制，形成电压力锅内部循环，自动控制压力，在安全方面有很大的保障。

3、人工辅助不同。高压锅在使用的过程中，必须有人对其进行监管，在完成烹饪后及时关闭；而电压力锅是由电脑内的程序进行控制，不需要有人实时监管，只需要按下开关就可以了。

1、压力锅有电压力锅和高压锅之分，而电压力锅则是高压锅和电饭煲的结合体，综合了高压锅和电饭锅二者的优点。

2、电饭煲是一种现代感的锅具，主要使用电来进行蒸、煮、炖、煨、焖食物的，不仅拥有很好的烹饪功能，而且电饭煲还拥有保温功能。电饭煲主要是通过发热元件来进行烹饪食物的。

3、压力锅则是通过压力进行食物的烹饪的，尤其是现代的电压力锅，采用全密封式烹调、压力连续可调技术，其热效率大于80%。

最好的是不锈钢的，其次是陶晶厚釜，一般双胆最好选择不锈钢内胆+陶晶内胆，一个内胆的基本都是陶晶厚釜，再次就是彩琅内胆+陶晶厚釜，最后的是彩琅+不粘。煲汤的内胆有不锈钢内胆、彩琅内胆，单内胆的陶晶厚釜也可以，煮饭用的有陶晶厚斧内胆和不粘内胆。