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只要一到金秋,我们家的大宅蟹就停不下来。料理方式主要还是以清蒸为主,但是清蒸也是有诀窍的。蒸大闸蟹的时候,我们需要尽量保留大闸蟹的鲜味,所以在蒸的时候,需要把它反过来,蟹壳朝下,蟹脚朝上地去蒸。这样,就可以让它在蒸的时候流出的汤汁,因为重力向下流的时候,反而流进了蟹壳里。有些大闸蟹蒸完脚会断,是因为它在蒸的时候,过度用力挣扎,把自己的脚给挣扎断了。所以,针对这种情况,可以在蒸大闸蟹前给它一个了断。做法是:掀开大闸蟹肚脐处的盖盖,用筷子(或者签子)往腹部中间捅进去,这大闸蟹就不会动了,上锅蒸也就顺顺服服的了。
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