广式月饼用低筋和中筋都可以,中筋面粉容易包饼皮,烤的时候容易成形,因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。而低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,和出的面团较软,做出来的月饼口感也较柔软。
广式月饼用低筋面粉还是中筋面粉
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广式月饼用低筋和中筋都可以,中筋面粉容易包饼皮,烤的时候容易成形,因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。而低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,和出的面团较软,做出来的月饼口感也较柔软。
