自从lz上一篇晒单被大家夸了几句,,lz很是开(de)心(se)
..附链接,大家可以参考..
然后lz食言了..喜新厌旧呀..还没发答应值友的蛋糕方子,就窥视起月饼来了..
中秋将至,,送月饼的大潮流又要开始了..其实以前lz一点也不喜欢吃月饼来的..
..然后看了"下厨房"觉得做月饼好像也蛮简单的嘛,lz就开始尝试了.自从lz第一次做出月饼后.觉得哦哟.不错哦..然后lz的相公是销售,正好lz可以大显身手,做月饼送客户..hoho..
其实做广式月饼没有大家想的复杂,,而且自制的,没有添加剂,防腐剂..不过这样保质期就会很短..
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lz给出的量,一般可以做75g模具18个左右的月饼..饼皮和馅料是3:7..75g的模具:饼皮23g,馅料(豆沙+蛋黄)52g..
材料：
饼皮:中粉(普通面粉)200g , 转化糖浆140g , 花生油(lz用鲁花,很香)60g , 枧水(网上有卖,lz是自己调制食用碱和水1:3)4g , 吉士粉5g
馅料:咸蛋黄14-15g*18 , 豆沙馅料(杏花楼)40g*18..
关于咸蛋黄:lz是菜场买的直接拨好的,,也可以自己买黄泥咸蛋自己剥,可是lz买过一次,太麻烦了好吗!lz的爸比妈咪都开骂嫌烦了好吗!!
..因为不是lz自己洗,是老爸老妈帮忙的..lz爱(tai)干(lan)净(le)
..因为蛋黄大小不一,蛋黄和豆沙一起称,总重是52g就可以了..
步骤:
1.大碗里倒入花生油,转化糖浆,枧水,吉士粉搅拌均匀
2.倒入面粉,可以省略过筛..
3.切拌,搅拌均匀,至看不到粉..很快就可以成团,,包好保鲜膜或者保鲜袋,醒一个小时左右,,如果刚做好的面团太黏,可以多醒一些时间..(下图的量是方子的2倍量..
)
4.醒面的时候可以分割馅料..蛋黄+豆沙,总重52g..豆沙摊开,蛋黄放中间,包好,揉圆..最后加盖保鲜膜,防止风干..
第一排压扁是因为没有蛋黄,方便区分5.分割饼皮,摊平,,放入馅料,用虎口和拇指一点点把饼皮往上推,,收口..带一次性手套会更不黏手,更方便操作..压花..烤箱预热200°..
6.入烤箱 200°加热5分钟,稍定型,拿出来刷鸡蛋液,毛刷蘸少量鸡蛋液..鸡蛋液的量一定要少,如果蘸多了,就对着碗边,挤掉一点.(鸡蛋液太多会显不出花纹)..轻刷月饼表面,,侧边可不刷..然后烤箱180°,烤15-20分钟..上色即可..
7.冷却,装盒..等待2天左右回油,,刚烤好的月饼很硬,回油之后饼皮变软,就可以开吃了..
.油亮亮的,,不错吧..
