【香辣鱼块必备食材】
用料：鱼、生姜、小米辣、大蒜、大葱、小芹菜、油、盐、啤酒、冰糖、白胡椒粉、生抽、老抽、陈醋、鸡精
【烹饪步骤】
第一步：买回来的鱼肚子要把里面的黑膜清洗干净，然后切成合适的小块。切好后放生姜、盐、白胡椒粉、啤酒下去搅拌均匀，腌制20分钟以上。这一步的啤酒是关键，啤酒是必须要放的，没有啤酒的哪怕是白酒也可以，这其实就是鱼能够入味的技巧。
第二步：取出一口不粘锅，倒入菜籽油，这种油煎鱼煎豆腐都非常的好吃，如果家里没有菜籽油，那其他炒菜的油也能够代替。如果没有不粘锅，那就直接用生姜擦拭锅底，这一招，我们在上期文章中有提到过，是煎鱼时很好的小技巧。油热后倒入腌制好的鱼块，然后转中小火慢煎。
第三步：这时候就可以把小米辣、生姜、大葱、大蒜切好。鱼肉煎至两面金皇后拉出备用，煎的过程中，要一面煎好之后再翻另一面，等到两面都金黄之后，就可以装入盘子备用了。然后倒入切好的那些料，爆香。然后放入煎好的鱼块。再放入冰糖、生姜、陈醋、白胡椒粉轻轻搅拌均匀即可。
第四部：这一步才是大厨要教你的，也是最关键的一部，就是倒入半碗的啤酒下去，然后转小火慢慢炖。收汁收到一半的时候，开大火，这一步取决于成品的色泽好不好看、然后把切成段的小芹菜放入，翻炒几下后就可以关火了，关火候放入一点鸡精调味。盛出装盘，这道香辣鱼块就做好了。
