土豆淀粉和玉米淀粉的区别

土豆淀粉：是将土豆（包括土豆皮）煮熟后，经过干燥并精细磨碎等处理后得到的，它可以被用来作为增稠剂，具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好。玉米淀粉：是将玉米粒用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，其吸湿性强，形状为白色微带淡黄色的粉末。

一、土豆淀粉和玉米淀粉的区别

1、来源不同

土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2、作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。

（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。

3、特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸湿性强。

原料区别：木薯淀粉是从木薯的块根中提取出来的，土豆淀粉是从土豆中提取出来的;

食用区别：木薯淀粉中含有氢氰酸，这是一种天然有毒物质，在70℃以上的高温下才会消失，所以木薯淀粉需要加热才能食用，它通常被用于食品的加工，而土豆淀粉中没有天然毒素存在，可以直接生食，所以土豆淀粉通常被用来当做食物的增稠剂;

用途区别：木薯淀粉遇热后会变成透明状，具有一定的韧性，可以用于多种食物的加工，而土豆淀粉通常被用来当做食物的调味品，在炒菜或者炖汤时加入，可以起到收汁的作用，在炸制食材时，将其包裹在食材外层，可以使炸出来的食材更加松脆。

用途区别：木薯淀粉遇热后会变成透明状，具有一定的韧性，可以用于多种食物的加工，而土豆淀粉通常被用来当做食物的调味品，在炒菜或者炖汤时加入，可以起到收汁的作用，在炸制食材时，将其包裹在食材外层，可以使炸出来的食材更加松脆。