烹饪黄酒的作用和用法

黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。

⻩酒是⼀种低度酿造酒，⽽料酒是在⻩酒的基础上发展起来的⼀种新品种，是以30%～50%的⻩ 酒为原料，再加上⼀些⾟⾹料、调味料制成的。 ⻩酒是以糯⽶经过浸泡、蒸煮、发酵酿成的，是世界三⼤古酒之⼀。

⻩酒含有丰富的氨基酸及维 ⽣素等成分，加⼊⻩酒后随⾼温酒精的挥发可去腥，丰富的氨基酸和⻝盐结合⽣成的氨基酸钠 盐，有增⾹提味的作⽤，还能当做药引⼦。 

料酒是厨房专⻔辅佐烹饪的调味品，只能做菜使⽤，⽤来给⻝物增⾹去异味。但料酒没法当⻩酒 ⽤，且饮⽤价值和⽂化承载是料酒所不能⽐的。