1、定义不同 ⽊薯粉是⻝谱中常出现的名词，多是⽤来勾芡⽤的，在⼤陆使⽤的⽊薯粉是⻢铃薯粉。⽽荸荠粉 ⼜叫⻢蹄粉，纯正的是⽤⽣⻢蹄直接加⼯⽽成的，含丰富的维⽣素B和C、植物蛋⽩、磷质，是莎 草根植物荸荠的球茎，主要⽣⻓在中国南⽅。
2、应⽤不同 ⽊薯粉：勾芡⼀般⽤两种类型。⼀种是⽊薯粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多⽤于⽕⼒旺，速度快 的熘、爆等⽅法烹调的菜肴。另⼀种是单纯的⽊薯粉汁，⼜叫“湿⽊薯粉”，多⽤于⼀般的炒菜。 浇汁也是勾芡的⼀种，⼜称为薄芡、琉璃芡，多⽤于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调⽅法及菜肴特 ⾊。 ⻢蹄粉：⻢蹄粉粉质细腻，结晶体⼤，味道⾹甜，可以做成⻢蹄糕、⻢蹄糊及其他饮⻝⽤途。
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⻢蹄粉⼀般主要是由荸荠的球茎经过研磨加⼯⽽做成的，⽽且⾥⾯含有丰富的维⽣素以及植物 蛋⽩，适量⻝⽤的话有清热去湿的作⽤，因此对于⼈的身体也是有⼀定的好处。 据了解，⻢蹄粉的粉质相对来说⼀般⽐较细腻，⽽且结晶体⽐较⼤，味道也⽐较的⾹甜，可以 做成⻢蹄糕、⻢蹄糊及其它饮⻝⽤途。此外，⻢蹄粉还具有有清⼼消暑以及滋补的功效与作 ⽤，是天然的保健佳品，因此，⻢蹄粉⼀直受到很多⼈的⻘睐。 ⻢蹄⼜叫荸荠，是莎草根植物荸荠的球茎，主要⽣⻓在中国南⽅。⽽且⻢蹄中含有⾮常丰富的 淀粉，加上低聚糖和单糖，占⼲重的86%以上。⽽且可以促进体内的糖、脂肪、蛋⽩质三⼤物 质的代谢，调节酸碱平衡，⻢蹄也适于⼉童⻝⽤。如果制作美⻝时，没有⻢蹄粉的话可以⽤淀 粉替代，但在⼝感上会略有不同。
