一、一盅两件的早茶文化
到过广州或香港的人，应该对早茶都不陌生，当地熟客一般每日必去，每次一盅两件，其中一盅的盅指的是茶盖碗，也就是一壶茶的意思，而两件，指的是两份点心。
点心可谓琳琅满目，楼主我每次必点的是凤爪、虾饺等等，随手来几张感受下，图拍于香港米其林一星茶楼——添好运。
酥皮叉烧包：
凤爪、虾饺、烧麦
关于什么茶楼里面哪些好吃，回头我们单开一篇吧。
今天主要是讲讲，广式茶楼里面，马蹄糕是怎么做的？
二、马蹄糕为何物？
马蹄糕可能也是茶楼点心里，在家比较容易做的一个点心了，其他的点心，真不是那么容易在家就能复刻的。
与老婆饼、菠萝包不一样，马蹄糕里面真的是有马蹄的，而且不仅有马蹄肉果，连主要成分都是用马蹄粉做的。这样做出来的马蹄糕不仅口感Q弹，而且带有马蹄独有的清甜。
除此之外，马蹄糕除了蒸以外，也可以切片煎制。因为马蹄糕含有一定糖分，因此煎至两面微焦时还会带有焦糖的风味，且口感带有一点硬脆，别有一番味道。
三、材料准备
需要的材料其实也很简单，你只需要买点纯正的马蹄粉，马蹄若干，黄糖几片，就可以在家自制了。
首先，选10个左右新鲜的马蹄，洗净，去皮。
去皮整个拿来削会有点费劲，可以上下先切掉。
再用削皮刀把旁边的皮去掉即可。
马蹄切碎。大小看个人喜好，例如我喜欢大颗粒口感，一般我不会切的太碎。
称300g左右的黄糖、250g马蹄粉以及1.5kg水备用。
这里不建议使用其他糖代替，如果用别的白砂糖等，味道单一不说，颜色也会不同，只有黄糖才能做出黄色透明的马蹄糕，建议超市或网上买这种片条状的噢。一般大型商超都可以买得到。
四、动手做吧！
首先，用750g水（前面的水大概倒一半就好，不用很精准），混合黄糖煮至黄糖完全融化，这个过程会比较缓慢，需要点耐心。煮的时候还是建议小火煮就好了，大火也不会怎么加速融化速度，而且水分还会蒸发太多，这样就不好了。
加入马蹄碎，在一旁放置待用。
此时再将剩下的750g水，混合250g马蹄粉，调匀。一定要均匀，否则容易结块。
支一只大锅，将马蹄黄糖水加热。恩，水颜色深的有点可怕，不着急，加了马蹄粉就好了。
转小火，并加入1/4马蹄粉水，煮至透明。加之前如果马蹄粉水发生沉淀，要再拌匀一下。
关火，并倒入另外的马蹄粉水，此时会由透明变成浑浊的黄白色，此时马蹄糕已经是半熟状态。
模具抹油，并将半熟的马蹄糕倒入模具。抹油可以帮助后续更容易脱模。
为什么要倒入模具之前，要先做成半熟？主要原因有两个。
半熟的马蹄糕相对稳定，不会像马蹄粉水那样发生沉淀，不然在蒸制过程中，整个马蹄糕上下就不均匀了。
楼主用的模具是活底的，如果是直接粉水放到模具，会漏。
蒸炉开大火，并蒸30分钟。
此时马蹄糕已经完全透明，但由于内部还是很热的，如果此时脱模会立刻摊成一坨，所以此时就别去动它了，先待其恢复室温后，放到冰箱冷藏一晚再说。
这里要注意，一定要全部都透明，否则马蹄糕是不熟的。其次，一定要冷藏后再脱模，不然热乎乎的脱模后，就没法成型了，后果很严重哈~
后面切成片，蒸一会就可以吃了。或者喜欢煎的话，也可以切片后两面煎至焦脆。
小编注：本文作者@识食务者
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