1. 制作剁辣椒首先需要准备新鲜的红辣椒，将其清洗干净后彻底晾干，确保没有水分残留，避免变质。

2. 将辣椒与大蒜、生姜一同剁碎或用机器绞碎，加入适量盐进行调味，同时添加少许白糖以平衡口感。

3. 倒入50毫升高度白酒，如二锅头，起到提香和防腐的作用，充分搅拌均匀。

4. 把混合好的剁椒装进无水无油的干净玻璃瓶中，填充至八分满，再淋上一些白酒封口。

5. 使用保鲜膜密封瓶口后盖紧盖子，在室温下放置半天进行初步发酵，随后移入冰箱冷藏约一周即可食用。

6. 注意整个过程必须保持器具干燥清洁，取用时也需使用洁净工具，防止污染导致变质。