土豆发青一般是不可以吃的。因为在土豆中存在一种叫做龙葵素的物质，这是一种有毒物质，在正常颜色的土豆中龙葵素的含量比较少，不会对人体造成影响。但是如果土豆出现发青的情况，说明土豆将要发芽，此时龙葵素的含量会出现升高的情况。
土豆发青了还能吃吗
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土豆发青一般是不可以吃的。因为在土豆中存在一种叫做龙葵素的物质，这是一种有毒物质，在正常颜色的土豆中龙葵素的含量比较少，不会对人体造成影响。但是如果土豆出现发青的情况，说明土豆将要发芽，此时龙葵素的含量会出现升高的情况。
