记得零几年的时候，鸡蛋灌饼才3元1张，现在卖到7元一张了。当时，走到大街桥头有些饿了，见一位近40岁女士在卖一种叫做“鸡蛋灌饼”的小吃，看着她三下五除二地做着饼，神奇的事情发生了，明明是一张薄薄的饼，没想到翻个面立马鼓起了一个大泡泡，阿姨快速的在泡泡上戳了个洞，然后把手中提前打好的鸡蛋液灌了进去，看的我直流口水。我看着挺有食欲，走过去买了一张鸡蛋灌饼，那是真好吃呀！边缘香辣酥脆，中间又软又香，配上辣椒油和特制的酱汁以及香肠的劲道和鸡蛋的鲜美，至今难忘！
鸡蛋灌饼是河南小吃，但是在爱吃面食的山东地界上也很畅销，甚至前几年我去北京出差都能买到“鸡蛋灌饼”。不过可惜的是，北京的灌饼并不正宗，做出的饼就像平常的鸡蛋饼一样，是直接把鸡蛋煲在饼皮上的，看来鸡蛋灌饼的做法不仅难倒了很多厨房小白，更难倒了很多外地的小商小贩！其实这饼做法非常简单，只要掌握3个小技巧，一做就能成功，还不用发面不用烫面，简单的很，喜欢面食的朋友可得试试！
【鸡蛋灌饼】
【食材】：葱花一把、鸡蛋7个、面粉300克（7个饼的量）、清水170克、食用油少许、十三香适量、甜面酱适量、生菜适量。
第一步：小葱适量，清洗干净摘去老叶，切碎备用。
第二步：碗里放1勺面、2勺热油浇进去搅拌均匀做成稠稠的油酥备用。
第三步：300克面粉加入170克温水揉光滑，然后分成7个大小均匀的剂子备用。第一个技巧，面一定要揉软一些，软面的饼好吃。一般情况下面粉和水的比例是2:1，但是做死面儿的饼时，水要多放些。
第四步：取其中一个剂子揉匀整理下，然后擀成包子皮大小，抹上一勺油酥，然后把油酥包起来。注意第二个技巧，油酥不要放太多，均匀的抹一层就可以，放得多了，容易漏，一会烙的时候不容易起泡。
第五步：包好的剂子，放在那醒5分钟。这是第三个小技巧：松弛。面在揉搓的情况下筋性特别大，回弹的厉害，放在那松弛（放松）一会，再擀成薄饼，容易擀开还不会漏油酥。
第六步：小碗里打入一个鸡蛋，放一勺葱花、少许十三香拌匀备用。
第七步：饼放进锅中，小火慢慢烙，颜色渐渐变深以后，翻面接着烙，然后再翻面一次，饼就鼓了！这时候在饼身上戳一个洞，调好的鸡蛋液灌进去就行了。
第八步：灌饼烙到两面金黄的时候，刷上一层甜面酱，放适量生菜一卷就可以吃啦！喜欢吃辣的还可以放一勺辣椒油调味更棒！
宋宋心得：
灌饼是死面儿的饼，现做现吃最棒，笔试和放凉再食用哦。
家里有火腿肠的，可以把火腿一切两半煎一下加进去搭配早餐饼，口感更好。
这就是宋宋今天分享给朋友们的【鸡蛋灌饼】做法，喜欢的话，一定动手试试哦
