香雪酒的制作方法

香雪酒也和善酿酒相似，是用酒来代替水酿制的，不过它用的是陈年精烧而不是陈元红酒。在操作上香雪酒是采用淋饭法。

由于绍兴香雪酒是用甜酒酿加入槽烧酒泡制而成的，其酒精度和糖度高，生产可不受季节的限制。因天气炎热时适于制造甜酒酿，故一般安排在夏季酿制。

香雪酒虽然是用糟烧酒代替水酿制的，但经过陈酿后，此酒上口鲜甜醇厚，既不感到白酒的辛辣味，又有绍兴酒特有的浓郁芳香，为国内外消费者所欢迎。

香雪酒的制作关键是糖化适时即等到糖分积累得多的时候，加入大量的糟烧，抑制了酵母的发酵作用，将醪液中的糖分基本固定下来，而成为酒度和糖度都高的甜酒。

搭窝后经过36~48小时,圆窝内甜液已满，此时在圆窝内先投入磨碎麦曲，充分拌匀，继续保温促进其糖化，俗称窝曲。再经过24小时,糖分已积累很多，就可加入酒度50°的糟烧，用木耙捣匀，然后加盖静置。

善酿酒又叫双套酒，在1892年绍兴沈永和酒坊首次试制成功，当时工人从双套酱油得到启发，是根据酱油代替水制造母子酱油的原理，创造了用酒代水酿酒的方法。

香雪酒也属于黄酒，是绍兴传统名酒。香雪酒是以糟烧白酒代水，采用淋饭法酿制的一种双套酒。含酒精18%至19.5%，含糖19%至23%，总酸0.4%以下。香雪酒是以糟烧白酒代水，采用淋饭法酿制的一种双套酒。含酒精18%至19.5%，含糖19%至23%，总酸0.4%以下。

1980年、1986年连续荣获省优产品证书，1987年中国首届黄酒节获金质奖。香雪酒深受东南亚国家人民的喜爱。

   民国元年（1912年），由浙江省绍兴县（现镜湖新区）东浦周云集信记酒坊吴阿惠师傅首酿成功。由于加用糟烧而味特香浓，采用白色酒药而酒糟洁白如雪，故称香雪酒。香雪酒从前只用于盖在刚灌坛的元红酒上，以增加香气和风味，故又称“盖面”。为绍兴酒高档品种之一。