1.选材处理：选择新鲜的牛后腿肉或牛里脊，剔除筋膜后切成小块，肥瘦比例控制在2:8或3:7。若使用冷冻牛肉，需彻底解冻并吸干血水。

2.配料准备：每500克牛肉搭配1个蛋清、5%比例的马铃薯淀粉或木薯淀粉，加入100150毫升冰葱姜花椒水。调味料包括盐、白胡椒粉、砂糖、鱼露等，避免使用料酒。

3.绞肉搅拌：手工剁肉或脉冲式绞肉，搅拌时采用冰水浴保持肉馅温度低于10℃。持续单向搅拌15分钟以上，直至肉糜黏稠拉丝状。

4.成型手法：手心抹油后用虎口挤出丸子，勺子蘸水刮下。直径控制在34厘米，温水（80℃）下锅小火慢煮至浮起。

5.烹饪应用：可制作清汤丸子（昆布柴鱼汤底焖煮）、红烧丸子（先煎后烧）、火锅丸子（加虾仁碎提升鲜味）等多种风味。冷藏保存3天或冷冻分装保存。