1.腌制里脊肉时，首先需要准备好合适的材料。以十斤猪里脊肉为例，需准备味精30克、鸡精40克、嫩肉粉2克、精盐40克、味特鲜2克、小苏打20克、蚝油30克、胭脂红色素0.4克、肉类改良剂150克、玉米淀粉200克、十三香25克等调料。

2.将上述腌肉料加入2200克饮用水中搅拌均匀（夏天用凉水，春秋冬用温水）。随后加入老抽，调整料水颜色至接近鲜肉的颜色。

3.将切好的里脊肉片（厚度约2毫米）放入调好的料水中，确保每一片肉都分开且被料水充分浸泡。夏天腌制4小时，春秋8小时，冬天则需12小时。

4.在腌制过程中，提前翻动肉片23次，帮助其均匀吸收料水。腌制完成后即可进行后续加工，如穿串或裹糊炸制。

通过以上步骤，可以保证里脊肉入味且口感鲜嫩，为后续烹饪打好基础。