料酒的作用和用法

料酒是烹饪用酒，添加了黄酒和花雕，酒精含量在15度以下，可以去腥解腻，去鱼、肉的腥膻味，起到提香的作用，能够使人增进食欲；而且，料酒中还含有多种氨基酸，不仅可以补充氨基酸，还可以减少菜肴烹制过程中的营养流失，有利于营养物质的吸收，在烹饪肉、禽、蛋时，会使菜肴更加松软细嫩。烧制荤菜时，应在锅温最高时放料酒，煲汤时应在大火转小火煨炖时，加入料酒；烧鱼在煎好后烹入料酒；炒虾仁应在炒熟后放料酒；炒肉丝应在煸炒后放料酒。