如下:

1. 选择优质的牛肉，最好是牛腿肉。将牛肉洗净，切成大小适中的块。

2. 准备腌制材料，包括盐、黑胡椒、生姜、大葱、大蒜、酱油和料酒。将腌制材料混合均匀，将牛肉块放入腌制材料中腌制至少 2 小时。

3. 将腌制好的牛肉块取出，挂在通风干燥的地方，让牛肉自然风干。风干的时间取决于天气条件和牛肉块的大小。通常需要风干至少 48 小时。

4. 将风干好的牛肉块放入烤箱中，用 200°C 的烤箱烤 10-15 分钟，让牛肉块表面变得酥脆。

5. 将烤箱温度调低至 150°C，继续烤制约 30 分钟，让牛肉块内部变得熟透。

6. 将烤好的牛肉块放入密封袋中，放入冰箱冷藏。这样可以保存至少一周时间。

注意事项:

1. 腌制材料中的大葱和大蒜可以根据个人口味进行调整。

2. 风干牛肉需要在通风干燥的地方存放，最好挂在衣橱或衣柜里。

3. 烤箱的温度和时间可以根据自己的烤箱和牛肉块的大小进行调整。

4. 风干牛肉的口感和味道取决于牛肉的选择和腌制过程，最好选择优质的牛肉，并严格按照腌制材料的比例进行腌制。