要卤出美味的鸭翅，需要注意以下几点:

1. 选用合适的卤料：卤料的搭配很重要，可以根据口味喜好选择合适的卤料。如果喜欢口感鲜美、香气扑鼻的卤味，可以选择放一些桂皮、八角、丁香等香料;如果喜欢味道更加醇厚、口感更加浓郁的卤味，可以放一些花椒、肉蔻、草果等香料。

2. 掌握好卤料的配比：卤料的配比需要根据所用的食材和口味喜好来确定。一般来说，卤料的比例需要适当加大，以确保卤汁的味道浓郁。

3. 加入适量的调料：在卤制鸭翅的过程中，可以加入适量的调料，如生姜、大葱、料酒、生抽、老抽等，以增加鸭翅的口感和味道。

4. 掌握好卤制的时间：卤制的时间需要根据鸭翅的大小和卤料的浓度来确定。一般来说，卤制时间不宜过长，以免鸭翅过于软烂，失去口感。

5. 多次反复卤制：多次反复卤制可以增加鸭翅的味道，也可以使鸭翅更加入味。