用冷水蒸。
1、螃蟹的肉质鲜美，用冷水蒸的时候，产生的大量水蒸气会缓慢的流入锅中，这样可以锁住螃蟹的水分，还能保持住螃蟹的鲜味，留住螃蟹原有的鲜美味道，同时还能让蟹腿不容易脱落。
2、如果用热水蒸，虽然也可以蒸熟螃蟹，但是在蒸的过程中会对螃蟹的营养及味道产生一些影响，使其失去原有的美味。用冷水蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩，一点腥味都没有，而用热水蒸出来的蟹会有腥又硬，口感味道都破坏了。
蒸螃蟹用冷水还是热水
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