卤鸭掌的做法

1.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫

2.炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香

3.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里

4.加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可

烹饪技巧

1、没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水。

2、卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了。

3、喜欢辣味的，可放干辣椒2个。

卤鸭掌一般需要卤1个小时左右。卤的时间越长，卤出来的食物味道越好，但也不能卤太长时间，最长不要超过2个小时。在卤鸭掌之前，记得要把鸭掌的指甲清洗干净，或者直接去除鸭掌的指甲。

卤鸭掌通常需要卤一个小时左右，或者一个半小时，但如果是自己家里饲养的鸭子，只需要卤半个小时就足够了。鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合营养不良者，对于脾胃虚寒者应少食。

卤鸭掌可以用老卤汤，如果没有老卤汤，那么就用八角、香 叶、桂皮、香葱、姜、小茴香，加上老抽、料酒各适量同鸭掌一起卤制即可。若感觉比较麻烦，那么可以用卤料包代替香料。口味和口感按个人喜欢而决定，喜欢辣的可以多加些花椒和红干椒。

100克卤鸭掌大约300多卡，热量是比较高的，因此不能吃太多，尤其是正在减肥的人，更不可以大量的食用。卤鸭掌嚼起来有劲道，且香辣可口，让人欲罢不能，但食用太多，会导致身体出现食欲不振的情况。