要让牛仔骨煎得嫩，需要注意以下几点:

1. 选用适合的锅具：建议使用平底锅，这样能够均匀受热，让牛仔骨受热更加充分，煎出来的牛仔骨口感更加鲜嫩。

2. 预热锅子：将锅子充分预热，这样能够让牛仔骨在煎的过程中均匀受热，确保煎出来的牛仔骨口感一致。

3. 调味：在煎牛仔骨之前，需要先入味，常用的调味料包括盐、黑胡椒粉、大蒜、洋葱等，可以根据个人口味进行搭配。

4. 控制火候：煎牛仔骨的火候非常重要，过热或过小都会导致牛仔骨煎不嫩，建议火候控制在中火到中高火之间，这样能够让牛仔骨均匀受热，保证口感鲜嫩。

5. 时间控制：煎牛仔骨的时间也非常重要，过长或过短都会导致牛仔骨煎不嫩，建议煎制时间控制在 5-10 分钟左右，根据锅具大小和火力大小进行适当调整。

6. 翻面：在煎制过程中，需要定期将牛仔骨翻面，这样能够让牛仔骨受热更加均匀，确保两面都煎熟。

7. 搭配酱汁：煎牛仔骨时可以搭配一些酱汁，比如黑胡椒酱、番茄酱等，这些酱汁能够增加牛仔骨的口感和风味。

牛仔骨煎嫩的技巧：选用适合的锅具、预热锅子、调味、控制火候、时间控制、翻面，搭配适合的酱汁。通过这些技巧，就能够煎出鲜嫩可口的牛仔骨。