山东脆煎饼怎么做

　　做山东煎饼用的是杂粮面，是用很多种杂粮调和好的。杂粮面有麦子、高梁、玉米、谷子、豆类、地瓜等种类，超市卖的普通面粉是小麦面，做山东煎饼选用低筋的即可。

　　做山东煎饼小麦面的比例一般不高。

　　煎饼烙好后是很柔软的，冷却后才会变脆；煎饼厚了不脆，越薄的煎饼越脆。

　　摊煎饼非常讲究技术和火候，否则不仅口感欠佳，煎饼也可能会焦。

　　做山东煎饼的面糊里不加食用油，只在摊煎饼时在在平底锅上面擦少许油即可，油多了饼酥而不脆。

　　做山东煎饼的面糊里不加鸡蛋，加了鸡蛋煎饼软嫩不脆，可以在煎好后的饼上摊鸡蛋，不过不宜保存。正宗的山东煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。

　　如果在面糊里加入鸡蛋，摊饼时多放点油，摊出来的就是软嫩鲜香、别有风味的鸡蛋饼，更适合老弱病幼食用。

　　家庭制作山东煎饼的方法：

　　1、用油擦在平底锅上面擦一遍油；

　　2、平底锅烧热以后,舀一勺面糊放到锅里，用铲子沿着平底锅摊一圈，摊均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过程要快，否则容易焦；

　　3、待成熟以后，及时用铲子沿平底锅边沿把摊好的煎饼揭下即可。‍

当然是生铁好了，生铁导热均匀，做出来的食物美味，大街上卖煎饼的都是生铁做的煎饼锅

摊煎饼的技巧

1.烧热平底锅，倒入适量的食用油，端起锅倾斜转动，让油布满锅底；

2.舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中，倒的时候要注意不要集中到一个位置，要向四周摊开，然后再双手端起锅倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底，再用铲把不均匀的地方摊薄；

3.当面糊在锅里凝固的时候，用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面，如果煎饼太大不好操作，可以用筷子夹住辅助一下；在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里，把鸡蛋弄碎，平铺在上面。

4.将两面都煎到泛起金黄色就可以啦，注意不要煎焦了哦。