1、取一个大盆，倒入适量温开水，水温以40℃为宜，放入干鱿鱼浸泡大约半天时间即可，浸泡后的干鱿鱼捞出，把盆中的水倒掉，重新接清水，清水以没过干鱿鱼为宜，同时加入少量陈村枧水，与清水的比例为20：1，3小时后可以用手触摸鱿鱼，此时的由于基本已经膨胀、软化，将涨发后的鱿鱼捞出，使用流动的水反复的冲洗并脱碱，最后再用清水把涨发好的鱿鱼浸泡起来，即可进行烹制。
2、买干鱿鱼时选择肉质坚硬、外表平滑、无霉点、身干体厚、光泽亮的干鱿鱼，泡发时将其放在冷水中浸泡2小时，捞出再放到1∶100的碱水中浸泡8-12个小时，干鱿鱼即可发透，发透后的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼无任何异味且外表不滑腻为止，再把鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
3、每500克干鱿鱼用香油10克、碱少许放入清水中浸泡，泡至胀软为止，按1：2的比例将纯碱与冷水掺和，搅拌后便可得到5%的纯碱溶液，再根据鱿鱼的老嫩，加上2-3成，干鱿鱼用冷水浸泡3小时后，再放入纯碱泡三小时便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
