蚝油

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以⽤于补充各种氨基酸及微量元素。其中主要含有丰 富的锌元素，是缺锌⼈⼠的⾸选膳⻝调料。 蚝油的调味范围⼗分⼴泛，凡是咸⻝均可⽤蚝油调味，蚝油在烹调中应⽤有⼀点的讲究，更多⽤ 来腌制鸡翅等⽤作烧烤，更加鲜⾹⼊味。 蚝油不适合⾼温加热或者⻓久加热，⻓久加热和⾼温加热会破坏蚝油的鲜味，适量即可。

蚝油是以鲜蚝为原料，煮熟取汁浓缩，调味增稠而成的蚝油营养丰富，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，素有“海底牛奶”之称，是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油红褐发亮，在炖煮时加入，不但提鲜还能增色。但是最好在原料达到八九成熟的时候再放蚝油，一来避免长时间高温会破坏鲜味，二来食材软烂时更易入味。

1.生菜去除根部和老的叶子，煮锅中加入一勺盐和一勺油，将水烧开，生菜投入锅中焯水约20秒后捞出控水。

2.锅中加入适量的油，一头大蒜切碎末后放入锅中小火炒香，炒到蒜末微微黄散发出蒜香味。

3.准备4勺蚝油2勺生抽，蚝油生菜中蚝油是主要的调味料，需要的量会稍微多一些，2：1的比例和生抽混合好，倒入炒锅中搅拌均匀，中小火慢慢将蚝油和生抽炒出香味，时间大约1分钟左右。

1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;

2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;

3.蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

1.蚝油一般是在菜肴或其它汤汁菜品在快起锅时放下去，不能煮太久，煮太久会破坏蚝油的鲜味。

2.蚝油作凉拌，应先与其它凉拌的调料，如生抽、料酒、凉开水、葱姜等搅拌均匀，然后再拌凉拌主菜。

3.做肉馅可以先把蚝油搅拌进去，比如饺子馅，包子馅，酿豆腐馅，捆春卷的馅，因为它包裹在食物里面，可以增加饺子、包子、酿豆腐、春卷的鲜味，而鲜味不会受到破坏。

4.冷的菜肴放蚝油，鲜味会大打折扣。

1.增加食物的香味：蚝油具有浓郁的鲜香味，可以增加食物的香气和口感。

2.增加食物的色泽：蚝油呈深棕色，可以使食物变得色泽鲜艳。

3.增加食物的营养价值：蚝油富含蛋白质、矿物质和多种维生素，可以增加食物的营养价值。

4.调节食物的口感：蚝油具有一定的咸味和甜味，可以调节食物的口感。

蚝油的主要原料是鲜蚝和酱油，还有一些其他的调味料和香料。鲜蚝是蚝油的主要成分，因为它们提供了蚝油的独特味道和香气。酱油则是蚝油的调味料之一，用来增强蚝油的咸味和鲜味。其他的调味料和香料包括糖、盐、葱、姜、蒜、花椒等，它们可以为蚝油增添不同的风味和口感。

1. 炒菜：在炒菜时，可加入适量的蚝油提味，但不要放太多，否则会太咸。通常在炒菜时放蚝油的时间是在菜炒好后，最后一两分钟加入，翻炒均匀即可。

2. 蒸菜：蚝油可以用来调味蒸鱼、蒸虾等菜肴，将蚝油均匀地涂在食材表面，然后放入蒸锅里蒸熟即可。

3. 烧烤：用蚝油来腌制烧烤食材，能够增加食材的香味和口感。将蚝油、酱油、料酒、糖、姜蒜等调味料混合在一起，涂在食材表面，腌制一段时间后再进行烧烤。

4. 拌面：在煮好的面条上加入适量的蚝油，拌匀后再加入葱花、香菜等调料，可以制作出美味的蚝油拌面。

1. 准备食材：生菜、蚝油、姜蒜末、盐、糖、料酒和清水。

2. 生菜去掉根部，洗净后切成2-3厘米长的段。

3. 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入适量清水，放入生菜段，加盐、糖翻炒均匀。

5. 倒入适量料酒，加入蚝油，翻炒均匀。

6. 盖上锅盖，中小火焖煮2-3分钟，生菜变软即可。

7. 最后再翻炒一下，让汁水均匀地包裹在生菜上，即可出锅装盘。

蚝油可以使用酱油、豆瓣酱、海鲜酱、虾油等代替。但是代替品的口味和风味都会有所不同，需要根据个人口感和菜品搭配进行选择。

蚝油开瓶后常温下可以放置约1-2个月左右，但建议尽快食用或放入冰箱冷藏保存，以保证其品质和口感。

蚝油变质后，颜色会变深，呈现暗红色或棕色，同时会散发出异味，味道变得酸臭或发苦，质地也会变稠或凝结，甚至出现霉点或异物。因此，可以通过观察颜色、闻味、尝味、触摸质地等方式来判断蚝油是否变质。如果发现有以上情况，建议不要食用，以免影响健康。

1. 对贝类过敏的人：蚝油是由蚝肉和调味料制成的，如果你对贝类过敏，那么就应该避免食用蚝油。

2. 高血压和心脏病患者：蚝油中含有高钠和高胆固醇成分，如果你患有高血压或心脏病，就应该限制蚝油的摄入。

3. 慢性肝病患者：蚝油中含有丰富的蛋白质和胆固醇，如果你患有慢性肝病，就应该限制蚝油的摄入，以免加重病情。

4. 体重超标的人：蚝油中含有高热量和高脂肪，如果你体重超标或想减肥，就应该限制蚝油的摄入。