做酸菜鱼或者鱼片，自己动手也可以切鱼片。小黑鱼片也是一门技术活，不仅要耐心细心，也需要一把好的刀，想切薄的话，不仅要求锋利，刀片最好也要薄一点。介绍一下我切黑鱼片的经验：
选择一条2斤左右的黑鱼，去除内脏，清洗干净。
准备一个稍微薄一点的刀，和一块干净的抹布。抹布的作用是防止切的时候移动和打滑。
先用左手按住鱼头，用刀从鱼的颈部往下切，一直切刀骨头处。
然后继续按住鱼头，刀片贴住鱼骨头，向尾部改刀横切。
持刀慢慢向往尾部横切移动，刀片不要上翻，一直要贴住鱼骨。
在切的时候，左手拿着抹布，跟随刀片移动，按压。
持刀一直削到鱼尾部。
一边切好之后，再用同样的方法切另一边。
两边都切好之后，用刀将真块的鱼片，慢慢横削成薄片。需要的黑鱼片就成形了。
鱼骨头也是可以利用的。
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